茶叶杀青后怎么弄干-茶叶做青和杀青的区别

茶叶作为我国传统的饮品，其制作过程复杂而精细。我们将深入探讨茶叶杀青后的干燥方法，以及茶叶做青和杀青的区别，帮助大家更好地了解这一独特的工艺。

茶叶为什么要晒干呢？原因在于，晒干后的茶叶保质期更长，且能防止蚊虫侵蚀，保证茶叶质量。制茶过程包括采摘、洗涤、晾干、炒制和晒干等步骤。

一、茶叶自然晒干的方法

茶叶自然晒干是传统而简单的方法。采摘后的茶叶经过洗涤和晾干，然后在阳光下晒几个时日，直至水分蒸发。这种方法简单易行，但受天气影响较大，需要耐心等待。

二、蒸汽杀青茶叶的正确方法和步骤

蒸汽杀青是现代茶叶加工中常用的一种方法。以下是蒸汽杀青茶叶的正确方法和步骤：

1. 采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶，采摘后不宜超过24小时。

2. 清洗：将茶叶浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡1-2小时，然后用山间活水冲洗干净。

3. 摊青：将茶叶避光摊放，形成叶层，摊放环境为15-30℃，摊放时间5-10小时。

4. 蒸汽杀青：将摊青后的茶叶输入蒸汽杀青机中，先用高温段蒸汽杀青2-4分钟，然后用中温段蒸汽杀青1-3分钟，再用低温段热风使茶叶脱水1-3分钟。

5. 微波补杀：将经过蒸汽杀青的茶叶送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度100-150℃，转速1000-1200r/min，杀青时间0.5-2分钟。

6. 揉捻：将杀青后的茶叶加入至110-120℃热锅，热揉10-15分钟，然后降温至75-85℃，热揉5-10分钟，冷却至室温后存放1-2小时。

7. 理条烘干：将茶叶送入理条机理条，然后在100-120℃锅内翻炒抖开烘干至含水率5-6%。

三、炒好的茶叶可以晒干吗

炒好的茶叶不可以直接晒干。因为经过揉搓后的普洱茶，部分细胞壁破裂，有利于普洱茶的内含物质在后期转化时与空气中的有益成分接触，形成较好的氧化发酵作用。

四、茶叶做青和杀青的区别

茶叶做青和杀青是茶叶制作过程中的两个重要步骤，它们之间有以下区别：

1. 目的不同：做青的目的是为了让茶叶在发酵过程中产生特有的香气和滋味，而杀青的目的是为了破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵。

2. 方法不同：做青通常采用晾青、摇青等方法，而杀青则采用炒青、蒸汽杀青等方法。

3. 时间不同：做青的时间较长，通常需要几天，而杀青的时间较短，通常只需要几分钟。

通过以上分析，相信大家对茶叶杀青后的干燥方法以及茶叶做青和杀青的区别有了更深入的了解。茶叶制作是一门艺术，也是一门科学，希望这篇文章能帮助大家更好地欣赏茶叶的美味与魅力。如果您还想了解更多关于茶叶的知识，请继续关注本站。