看茶制茶就是要客观审视鲜叶的(茶叶外形审评与杀青老嫩程度)

茶叶的嫩度，作为外形审评的重要方面，不仅直接关系到茶叶的品质，也体现了茶叶采摘与制作工艺的精细程度。以下将围绕茶叶嫩度的判断标准、影响因素以及其对外形和品质的影响展开详细论述。

茶叶嫩度的判断标准

在审评茶叶嫩度时，首先要考虑的是芽叶比例与叶质老嫩。芽与嫩叶所占的比例越大，茶叶的嫩度越高。即使同样是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会存在差异。应以整盘茶作为审评对象，不能仅凭单个茶叶的审评结果来判断整类茶的特征。

影响茶叶嫩度的因素

1. 采摘标准：由于不同茶叶对鲜叶的嫩度要求不同，其采摘标准也各有差异。在审评茶叶嫩度时，需结合茶叶种类，考虑其采摘标准，做到既注重普遍性，又兼顾特殊性。

2. 芽毫：茶叶上的茸毛称为芽毫，以多、长、粗为佳。烘制的茶比炒制的茶显毫，因为茸毛在炒制过程中容易脱落。

3. 条索的光糙度：老叶的细胞组织较硬，表面凹凸不平、叶脉隆起，初制时不易将条索揉紧，致使成茶外形粗糙；而嫩叶中的果胶质含量高，较为柔软，容易揉成条，条索光滑平伏。

茶叶嫩度对外形和品质的影响

1. 外形：采摘鲜叶时要注意老嫩均匀，这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质。如果鲜叶老嫩不匀，不仅初制不易掌握，成茶外形也不匀整，品质自然较差。

2. 品质：品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。茶叶嫩度是影响茶叶品质的重要因素。

茶叶嫩度的判断和把握，对于茶叶的品质和外观都有着至关重要的作用。只有深入了解茶叶嫩度的特点，才能在采摘和制作过程中做到精益求精，生产出优质的茶叶产品。