茶叶如何杀青算成功了(茶叶杀青技术)

大家好，茶叶杀青技术相信很多的网友都不是很明白，包括茶叶如何杀青算成功了也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于茶叶杀青技术和茶叶如何杀青算成功了的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、炒茶杀青的做法

1、茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

2、农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。

3、锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。

4、杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。

5、经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。

6、经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。

二、如何茶叶杀青

1、茶叶杀青是将采摘好的鲜叶在加热的过程中使其失去活性酶并停止氧化的过程，其方法有多种。

2、其中，最常见的方法是用热气杀青。

3、杀青时，将取出的鲜叶放入杀青机中，通过高温热气进行杀青处理。

4、这种方法比较便捷，适用于工业化生产和大规模生产。

5、此外，还有用锅子杀青和蒸制杀青两种方法。

6、锅子杀青较为简单，不需要特殊设备，但需要人工翻炒，效率较低。

7、蒸制杀青需要专门的蒸汽设备，操作相对复杂，但可以保持茶叶原有的香气和口感。

8、总之，不同的杀青方法会影响茶叶的质量和口感，需要根据自己的需求选择合适的方法进行处理。

三、茶叶怎么杀青才不会有涩味

鲜叶采收后，先摊晾2~3小时，之后进行杀青，将铁锅升温至240~260℃，然后将青叶下锅闷炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透），翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒，锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。

四、山茶杀青的最佳方法和时间

如果在雨天收集鲜叶，茶叶中的含水量会很高。这个时候不能急着杀青，要稍微晾干茶叶表面的水分，然后开始杀青。

其次，在生产中，由于采摘技巧、原料老嫩、晴采雨采、投茶量不同，杀青温度也应不同。如果采取相同的温度杀青，茶叶的质量将无法控制。

杀青时间没有固定的标准值，主要是因为影响因素太多，比如茶叶中的含水量，一锅杀青量等等。

当青味减弱到可以接受的程度时，用手抓一把茶，用力捏一下，放开，茶不散，仍然成沱，茶梗紧索不断即可。

要注意：抓捏茶的时候，手指不能有刺的感觉。如果有，说明已经杀过了，叶边焦了。

4.杀青一定要及时摊凉，快速降温

这个过程一定要快，否则容易出现红梗和红叶。这里需要注意的是，机器杀青不一定比手工杀青差。

五、茶叶杀青方法

有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉

杀青的适度标准:杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

六、茶叶杀青的步骤和方法

1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

3、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

七、茶杀青到什么程度才好

绿茶杀青适度的标准为叶色由鲜绿变为暗绿、叶质柔软、略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，且略显弹性，青气消失，略带茶香（清香），其次对于大宗绿茶加工，要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度，名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。

关于茶叶杀青技术，茶叶如何杀青算成功了的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。