详解乌龙茶的制作工艺及发酵程度-乌龙茶属于发酵茶吗

乌龙茶是一种半发酵茶，其制作工艺是将茶叶经过摇青、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节加工而成。本文将详细介绍乌龙茶的制作工艺以及发酵程度。

1. 摇青

摇青是乌龙茶制作的步，其目的是将茶叶的水分挥发掉，使茶叶变得柔软易揉捻。摇青后的茶叶颜色由鲜绿转为青绿。

2. 萎凋

萎凋是将摇青后的茶叶在自然环境下暴晒，以使其失去水分，达到软化的目的。萎凋后的茶叶颜色由青绿转为黄绿。

3. 揉捻

揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉捻，使其形成卷曲的外形。揉捻后的茶叶颜色由黄绿转为深绿。

4. 发酵

发酵是乌龙茶制作中的关键步骤，其程度决定了乌龙茶的口感和香气。发酵程度不同的乌龙茶口感和香气也不同。一般来说，发酵程度在30%~60%之间的乌龙茶口感和香气为优美。

5. 烘焙

烘焙是将发酵后的茶叶进行烘制，使其失去水分，达到杀青的目的。烘焙后的茶叶颜色由深绿转为暗绿。

综上所述，乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度在30%~60%之间。不同程度的发酵决定了乌龙茶的口感和香气，因此在制作过程中要注意控制好发酵的时间和温度。