755-79000年:清代,“张泉、全荃各属,功夫茶盛行。器皿精致,壶小如核桃,名曰孟珙壶;最小的杯子和杯子一样有名。茶是基于武夷人种。有一两银子的价值。一定要仔细啜饮很久,不然会互相嘲笑。还是“功夫是的错误”,始于蔡中慧和龚也.
所以这种茶还是有的,喝的不多也很容易解渴。”(《清史鸿宝》《闽杂记》,卷10 《闽杂记》)饮茶不仅是时尚,所以“他推崇这种竞争,所以有争茶之风。
沉迷其中的人,都是身不由己。很多读书人到了年底上课,收入还不够买茶叶的钱。”(《清道光》卷《功夫茶》卷15 《厦门志》)据《风俗记》《灵山寺茶俗贵;然后远买武夷茶,五月到五月斗茶。
要做一个大杯子,一个大火炉,一把扇子,一筐长竹竿。
泡茶的地方,水是基础,温度是辅助。水三汊河为顶,惠民泉为次,隆尧石泉为次,玉泉为次。穷乡僻壤,也有不少人沉迷于此,茶龄千年。”(清乾隆,卷《龙溪县志》,卷10,《龙溪县志》)清代的这些饮茶风格一直延续至今。
闽南人喝茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘有方的、圆的、平的,种类繁多。它们装饰有山水人物和花鸟,精美绝伦。
闽南人认为,茶具越用越珍贵。用了很多年的壶,里面都有“牙”(即茶渍)。年长的人说“镶牙茶壶”即使不放茶叶,也能使茶香;还有谁家“牙齿”多,谁家最有礼貌的说法。
所以,如果顽童不小心把“补牙锅”打碎了,老人是极其心疼的。泉水优先,民间有“山泉泡茶,碗甜”的说法。然后火主要是炭火。将水烧开至“三沸”后放入“盖瓯”中冲泡。总之,旧时的“茶馆文房四宝”(潮州灶、水壶、茶壶、茶杯),如今仍是家家必备。人们喝茶的“功夫”和清朝没什么区别。
在闽南,客人来了,主人会拿出“茶米”,泡一小壶浓茶,叫“泡泰,泡泰”Tay(茶)热情地请你喝几杯,然后和别人聊聊天,俗称“先喝两杯再聊”。不喝茶就来是不礼貌的。
在闽南人心目中,连茶都比酒重要,所以在同安有“寒夜客来茶为酒”的说法。客人常用安溪铁观音、大闸蟹、梅展、黄丹、水仙等乌龙茶。
泡茶的时候,先把水壶的水烧开,再把小茶壶和没有满嘴的小茶杯加热。冲泡时壶嘴离茶壶约1尺,但倒茶时手放得很低,称为“高冲低倒”。
这种温、烧、运、倒茶的程序一气呵成,独一无二。制成的茶色泽金黄,回味清香甘甜。
尤其是倒茶的时候,几杯茶来回倒到七八分,被称为“关公巡城”。最后几滴浓茶也要滴入每个杯中,称为“韩信点兵”。
谁给主人倒茶,谁就用右手的中指和食指敲桌面三下。据说乾隆皇帝微服私访,为大臣倒茶。大臣战战兢兢地用两指三指敲着桌面,表示跪下磕头三次。也因此成为闽南、广东潮汕的茶俗之一。这种习俗在泉州最为明显,在惠安、晋江一带手指敲击的次数较少。
闽南“茶道”除了“喝”,还讲究“味”。品茶时,眼、鼻、口要并用,色、香、味要一起鉴别。在一些地方,当客人喝茶时,第一杯茶必须倒掉。品尝时,相互啜饮,像啜饮wi一样
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