工艺与手艺的区别(岩茶传统工艺与现代工艺区别)

大家好，关于岩茶传统工艺与现代工艺区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于工艺与手艺的区别的知识，希望对各位有所帮助！

一、岩茶清晰度指的是啥

岩茶清晰度指的是岩茶的茶汤清澈度，即茶汤中悬浮物的含量。清晰度高的岩茶茶汤澄清透明，没有浑浊的感觉，口感也会更加纯正干净。岩茶清晰度通常与茶叶品质和制作工艺有关。

二、岩茶散泡跟整本区别

1、岩茶散泡和整本茶的区别在于制作工艺和使用方式。岩茶散泡是将岩茶叶破碎成小颗粒，方便直接冲泡，茶汤浓郁，口感浓厚。而整本茶是将茶叶保持完整，需要先进行冲洗和煮沸，然后用整本茶泡制，茶汤清澈，口感柔和。

2、散泡适合快速冲泡，适合忙碌的生活，而整本茶则更注重品质和仪式感，适合慢慢品味和享受。

三、岩茶加工工艺流程

1、武夷岩茶的制作工艺为鲜叶采摘(中开面采3~4叶)、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙(毛火)、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序，其中做青是武夷岩茶的关键工艺，在这个过程中形成武夷岩茶的品质特征。

2、条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，香气馥郁幽雅(岩骨花香)、滋味醇厚甜滑，饮后齿颊留香，独具“武夷岩韵”。

3、汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，为乌龙茶名贵品种之一。

四、水仙茶和岩茶的区别

水仙茶树品种属无性系、半乔木型，叶片相对普通小叶中大一倍以上，叶质肥厚，所蓄积的成分物质多，成茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状。武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型中叶种，肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光。

在外形上两者有较明显的区别，岩茶水仙的干茶条索更为粗大，整体来说更肥壮，而肉桂的条索更加细长，更狭小。但是，条索不能作为唯一的判断标准。因为还有一些小品种茶，条索也细小，如果纯粹只看条索，很容易被误导。所以，条索只能作为辅助判断条件，要真正区别水仙和肉桂，还得从它们的滋味和香气入手。

岩茶水仙的香气相对肉桂更为清幽，以花香为主，细嗅干茶可闻到一股轻柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

武夷肉桂有着令人迷醉的香气，在岩茶中亦以香气闻名，它的香气浓郁、高扬而霸道，辛锐似桂皮香。肉桂除了桂皮香外，常常是以果香或花果香为主，极好的肉桂是带有水蜜桃香，比较难得。所以，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。

香气上岩茶水仙比不过肉桂，而在滋味上水仙就要略胜一筹了。水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺很好的老丛水仙，更为丝滑。水仙入口，舌尖无明显针刺感。杯盖香、茶香更清幽。入口后可迅速回甘生津。用一位武夷人的形容就是，茶汤非常柔滑，似乎不用吞咽，茶汤会自己滑进嗓子的感觉。

肉桂的口感与它的香味一样霸道，入口有较强烈的刺激感，不像水仙那么绵顺。茶汤在口中含着，用舌尖部位品，舌尖会有种针刺的感觉。武夷人管这个叫收敛性。一泡过后，盖碗杯盖会有花香、果香。入口则迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味会在口中存留很久，舌尖针刺的感觉久久不消。

五、武夷岩茶有哪些加工工序

武夷岩茶采摘一年大多一次，多则两次，为春茶加上冬茶或秋茶。鲜叶的采摘标准，以新梢叶生育全部完熟，即形成柱芽，俗称“开面采”（有小开面-中开面-大开面）

特早芽种(4月10日前后制作)︰凤凰单丛、八仙，早芽种:105、204、305、梅占〈本土茶里最早)，中芽种:水仙、肉桂（5月1日-5月10日)，迟芽种:雀舌、奇种。

让茶青失水变软（茶尖变弯，叶片没有光泽，失水率10-16%），此是形成岩茶香气滋味的基础之一。

日光、加温、室内自然萎凋（自然萎凋用得少)。

日光:竹席、布垫、水筛，20-30分钟，翻拌2-3次，效果最好，需要人手多，促进香气代谢，耐摇，有利于进一步释放香气。

加温:青桶（90型）质量较差，折损，不均匀。

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。这些细致、特殊的制作方法，是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的关键。

摇青（做手)-静置发酵（晾青）交替进行机械:干青吹30分钟，湿40分钟，静置50分钟，吹20分钟，静置50分钟，吹10分钟...前期多吹少摇，后期多摇少吹。

同时要根据天气、品种、茶青长势等情况，采取相应的办法，做到“看天做青，看青做青”:大叶种（水仙）多吹，小叶种少吹，放置时间、天气（晴/雨)、青间温度(20-28℃，26-28℃最佳)、湿度（50-80,60-80最佳)。

摇出青臭味停。青气-清香-花香-果香走水:茶尖重新挺起来。做空:水分吹干了，做干:一开始青间温度就太高，做青间空气（排气扇，开窗)。

炒青的目的科学而言是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。

230℃（手伸进去，放不住伸出来)使茶叶热软，为揉捻提供基础条件，7-10分钟（7肉桂雀舌，10水仙）炒拉锅:叶子炒过了，黄掉，有烧焦味。捏茶叶没有水流出来，手上有粘腻感就ok。

影响茶叶外形、制率，有助于提高茶叶滋味7-10分钟（放松2次，2分钟，5分钟各一次)。

稳定品质，补足杀青不足，使茶叶可较长时间存放。

设备:烘干机（150度30-40分钟，2小时后再120度30-40分钟，冷却至室温后装袋)、焙笼(走水焙)、萎凋槽（有炭灰味)、香菇房精制（5道)。

9、风选（机械、人工)砂-茶-灰-绒毛

紧结外形，稳定茶叶品质，使茶叶中的有效成分进行转化，提高醇味和厚度，岩骨花香特征。

机械130℃走40分钟出来，间隔20天，再烘一道（加20℃，铺20公分（薄一点）)。

土焙窟〈（最常用)、铁焙窟、铁+土焙窟（省能源，可以比土焙窟长8小时)。打焙要挑出炭头和炭皮。明焙（火完全燃烧把灰盖上去)，暗焙（火由上往下）省炭，有烟味几率大用灰的厚薄控制温度，记得留样，三小时比一次。

外山:三道成型法（走水100℃，20天后初火110℃，20天后炖火120℃)水底、叶底干净。

傍晚测温较合理，夹生青多焙两道，延长缓青时间，最后一道加温。焙笼加盖:及时测温病火。

六、武夷岩茶有标准吗

1、武夷岩茶是一种中国传统名茶，产于福建省武夷山地区。

2、它有着独特的岩韵和陈香，被誉为中国岩茶的代表。

3、为了保证武夷岩茶的品质和口感，国家制定了一系列的标准来规范其生产和加工过程。

4、首先，武夷岩茶的茶叶采摘标准是关键。

5、根据标准，采摘的茶叶应该是嫩芽和一片叶的组合，保证了茶叶的新鲜度和嫩度。

6、其次，茶叶的加工工艺也有一定的标准。

7、武夷岩茶采用传统的手工制作工艺，包括摇青、晒青、揉捻、干燥等步骤，每个步骤都有严格的要求和标准，以确保茶叶的质量和口感。

8、此外，武夷岩茶还有一些特定的标准，如茶叶外形、色泽、香气、滋味等方面的要求。

9、这些标准确保了武夷岩茶的一致性和品质稳定性。

10、总之，武夷岩茶有一系列的标准来规范其生产和加工过程，以确保茶叶的品质和口感。

11、这些标准对于保护和传承武夷岩茶的独特风味起到了重要的作用。

七、乌龙茶和岩茶的区别

岩茶和乌龙茶从茶叶的属性上来看，是一种茶叶又不是一种茶叶，乌龙茶是传统六大茶系中的半发酵茶类，岩茶则是乌龙茶的其中一个品类，由此可以得知岩茶属于乌龙茶，但乌龙茶不属于岩茶，另外乌龙茶除了岩茶之外，还有铁观音、东方美人等茶叶种类。

岩茶的全称其实是武夷岩茶，茶叶主要产区在福建省武夷山茶区，乌龙茶虽然起源于福建，但成品茶叶并不完全在福建，而且福建省内的茶区集中在凤凰山地区，后来经过推广，几乎在全国各地都有乌龙茶产区，例如广东、台湾等地，不同地区的茶叶特质不同。

岩茶是乌龙茶的其中一个种类，但不同茶叶在发酵程度上有一定的区别，乌龙茶的发酵程度可分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵，其中轻度发酵的区间在10-30%，中度发酵的区间在30-50%，重度发酵的区间则是在50-70%，岩茶从制茶工艺上来看属于发酵程度较重的茶叶。

岩茶和乌龙茶饮用后的功效作用也有较大的区别，岩茶的养生保健效果极为突出，日常生活中冲泡饮用能调理肠胃，提升肠胃消化功能，同时补充人体所需的营养，乌龙茶的营养元素更加丰富，除了岩茶有的功效作用之外，长期饮用能维持身体正常代谢，加快脂癌物质分解。

文章到此结束，如果本次分享的岩茶传统工艺与现代工艺区别和工艺与手艺的区别的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！