茶叶品质鉴别七个步骤(中国茶叶鉴定)

中国茶叶鉴定是一门艺术，也是一门科学。它不仅涉及到茶叶的外观、香气、味道等多个方面，还涉及到茶叶的制作工艺、产地环境等因素。为了帮助大家更好地了解和鉴别茶叶的品质，以下是对中国茶叶鉴定及品质鉴别七个步骤的详细解析。

一、中国茶品鉴定标准

最直观的鉴定标准是茶汤的色泽。无论是红茶、绿茶、黑茶、白茶还是黄茶，关键在于汤色是否“透亮”。汤色透亮不仅让人赏心悦目，还说明茶叶的制作工艺优良，无碎末，储存条件良好，没有灰尘和霉变，内含物质丰富，并得到很好的释放。有时由于冲泡方法不当，好茶也可能出现浑浊现象，如水温过高或使用不适合的冲泡方法。

二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛

苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速散去。如果苦涩味一直留在口腔中，那么这种茶可能不是好茶。也有人喜欢这种口感，但这只能算是个人的主观标准。

三、茶叶辨别好坏的诀窍

1. 香气：好的茶叶应有持久的香气。

2. 外形：茶叶的形状应该完整、紧实，没有破碎的叶片。

3. 颜色：颜色应该自然、光泽鲜艳。

4. 泡出茶汤后的味道：喝一口后感觉应该是清爽、甘甜或苦涩。

5. 产地、海拔、气候、生长环境、采摘时的工艺等。

6. 生茶茶叶的陈香：判断生茶茶叶的陈香往往与茶中的漆酸三酯含量有关，所以不妨感受一下某个茶品的陈香浓郁度。

选茶应该综合考虑茶叶本身的香气、外形、颜色等多方面的因素，同时也要注意茶叶的品质、产地和加工工艺等问题，做出最正确的选择。

四、怎么识别茶叶的品质

1. 质感：品质好的茶叶用手一捏就能轻易被捏碎，品质差的茶叶则不易被捏碎。

2. 茶形：品质好的茶叶紧细、圆直、匀齐、身骨重实，品质差的茶叶粗松、弯曲、短碎、松散。

3. 茶汤：品质好的茶叶冲泡后汤色明亮，品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊。

五、真茶叶与假茶叶的鉴别

1. 一看：新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶，无上述明显特征，颜色枯滞，看水色，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿。

2. 二烧：取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香；假茶叶有异味而无茶香。最好同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。

3. 三泡：取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看。每次泡10分钟，等叶子充分泡开后，分别放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的两面都有白茸毛，叶边锯齿明显，或锯齿粗大。

4. 用技术手段鉴别：用技术手段鉴别假茶必须借助仪器，但我们应该学会用感官鉴定。首先捧起千茶，闻茶叶的气味，凡是有固定香气的为真茶，如清香、栗香、花香；凡是有腥杂气或其他异味的疑为假茶。其次是从茶叶颜色来区别。真茶有固定色泽，或翠绿或青褐，那是茶的本色；若颜色杂乱不协调，有失真的色相，可疑为假茶或掺假茶。

六、鉴别茶叶品质方法

1. 色泽：干茶的色泽，如果是偏暗的颜色，并且看起来十分没有活力，那就说明这款茶叶的品质不够好。看叶底的色泽，叶底也就是茶渣，若茶渣的色泽明亮、肥嫩，那就说明这款茶的品质很不错。要是叶底欠匀亮，不肥嫩，那么说明这款茶的品质一般。

2. 香气：先闻茶叶的香气，看它是否有刺激性气味，如果有让你感到不适的味道，或者是发霉变质的茶叶，那我们就能在第一时间判断出来这不是好茶叶。因为品质好的茶叶，就算没有茶香味，也不会有让人觉得不适或者难闻的气味出现。

3. 工艺：工艺好则制成的茶叶品质就会好，工艺差，就算茶叶的原料再好，也是没用的，差的工艺不仅制不成好茶，还会浪费了好茶叶。做茶的工艺也是一种匠人精神的体现，做茶的起点虽然低，但是贵在坚持，每个茶农都会有自己的一套制茶工艺。

4. 时间：茶叶的品质其实可以用时间去检验的，很多茶叶，特别是白茶和普洱茶，都具有储存价值与收藏价值的，就有了“老白茶”“老普洱”的说法。像市面上很多年做旧的老白茶，我们除了可以从“色香味”等方面去辨别真假茶，还可以靠时间来验证茶叶好坏。

七、茶叶鉴别技巧

1. 苦味化不化得开：茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。好的茶入口感觉得到苦，但其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味慢慢的从喉底涌上来。苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩。

通过以上七个步骤，相信大家对茶叶的鉴定和品质鉴别有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在购买茶叶时做出明智的选择。