大红袍的烘焙工艺「母树大红袍给谁喝了」

大家好，今天来为大家解答大红袍的烘焙工艺这个问题的一些问题点，包括母树大红袍给谁喝了也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、大红袍茶叶高火中火低火区别

1、大红袍茶叶的高火、中火和低火是指在制作过程中的不同烘焙温度。

2、高火指的是较高的烘焙温度，通常在220°C以上。

3、高火烘焙可以使茶叶内部的水分迅速蒸发，促进茶叶的氧化反应，使茶叶的香气更加浓郁。

4、高火烘焙的茶叶颜色较深，呈现出焦香和烤香的特点。

5、中火指的是适中的烘焙温度，通常在180°C-220°C之间。

6、中火烘焙可以使茶叶的水分逐渐挥发，茶叶的氧化反应也相对较缓慢。

7、中火烘焙的茶叶香气较为平衡，既有焦香和烤香的味道，也保留了茶叶本身的香气。

8、低火指的是较低的烘焙温度，通常在150°C以下。

9、低火烘焙主要是为了保留茶叶的原始香气和口感，使茶叶更加清香。

10、低火烘焙的茶叶颜色较浅，呈现出花香和清香的特点。

11、因此，大红袍茶叶的高火、中火和低火区别在于烘焙温度的不同，不同的烘焙温度会对茶叶的香气、口感和颜色产生影响。

12、茶农和制茶师根据茶叶的品质和风味要求，选择不同的烘焙温度，以达到最佳的茶叶品质。

二、祁红和大红袍哪个好喝

大红袍汤色黄橙或红橙，滋味甘醇，香气馥郁。红茶红汤红叶，汤色多红艳明亮，滋味温润甘甜。大红袍的品质特征用四个字概括就是岩骨花香，它的口感滋味强劲霸道，回甘悠长；红茶的口感滋味相对温和绵柔。因此男士多喜欢喝大红袍茶。

三、大红袍板栗好剥皮吗

大红袍板栗是一种著名的板栗品种，通常具有较大的果仁和浓郁的口感。但是，无论是大红袍板栗还是其他板栗品种，剥皮都是比较繁琐的工作。

1.在每个板栗上切一个小口，切口位置建议选择板栗顶部或底部较平坦的部位。

2.将板栗放入沸水中煮沸，时间约为1-2分钟。这个过程有助于软化板栗的外皮，使得剥皮更容易。

3.用热毛巾或厨房纱布包住板栗，让其保持热度。这样可以更容易剥去板栗的外皮。

4.逐个将板栗放在切口处用力挤压，可以用手指或厨房用具帮助剥皮。板栗的外皮应该相对容易剥离。

5.剥去外皮后，用刀子或手指将内膜或薄皮也去掉，确保板栗完全剥净。

虽然剥皮板栗需要一些耐心和技巧，但是剥好的板栗可以直接食用，或者用于烹饪和烘焙。如果您觉得剥皮过程太过麻烦，也可以选择购买已经剥好的板栗来节省时间和精力。

需要注意的是，板栗在剥皮后容易氧化变色，因此建议在剥皮后尽快使用或储存。

四、大红袍制茶工艺流程

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

五、奈雪的茶大红袍好喝吗

奈雪的茶的大红袍茶非常好喝。这种茶叶来自福建武夷山的岩茶，有着浓郁的花香和烤香味，口感醇厚，回甘甜润。奈雪的茶采用高海拔的茶叶，经过精心烘焙和调配，保留了茶叶的原味和营养成分。喝一杯奈雪的茶大红袍，不仅能够提神醒脑，还能够帮助消化和清热解毒。总之，对于喜爱茶饮的人来说，奈雪的茶大红袍是一款值得尝试的好茶。

六、青茶制茶工艺

青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：

即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。

揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。

烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。

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