岩茶茶梗的功效与作用(长梗茶的功效与作用)

本篇文章给大家谈谈岩茶茶梗的功效与作用，以及长梗茶的功效与作用对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、茶叶叶底鉴别的六个方面

六大茶类里，绿茶是不发酵茶，绿叶清汤，叶底颜色也以嫩绿为主。

若在绿茶叶底里发现红斑或者黑褐焦点，显然是工艺有问题。

那些焦黑碎屑，多数来源自炒青绿茶杀青不当。

温度过高，时间过长，将茶炒焦所致。

红茶的叶底颜色以古铜色为主，颜色红匀。

色泽红且偏深，稍微带点青褐色。

和其它茶相比，红茶发酵程度偏高。

若是发现某款红茶的叶底，有红有绿，颜色深浅不一致。

色系驳杂，带有明显青条，多半是发酵不足或发酵不均匀导致。

（有机牡丹王的叶底，颜色匀称）

至于白茶的叶底，得结合具体茶类来分析。

白牡丹，芽白叶绿，泡开的叶底里，芽头底色也是以绿为主。

春寿眉，整体是深浅不一的绿色。

秋寿眉，叶片上绿色占据大多数，但也有分布砖红、郝色、土黄等。

若是老白茶，随着年份递增，叶底色系不会彻底颠覆，只不过颜色深浅略有不同罢了。

二、茶梗柔软，没有麻梗、剥皮梗。

茶叶里该不该保留茶梗？得具体情况具体分析。

连梗带叶一齐采摘的白茶寿眉，经萎凋、干燥后，成品茶里保留茶梗，再常见不过。

对武夷岩茶（属乌龙茶）来说，岩茶虽说是“开面采”，茶青采摘时也是连梗采下。

但岩茶加工工艺复杂，初制结束后，还要专门剔除茶梗与老叶，再进行焙火。

因此但凡在岩茶叶底发现茶梗，都是挑拣不精、工艺粗糙的表现。

红茶该不该保留茶梗，得看具体情况。若是金骏眉，只取芽头为原料，何谈茶梗？

另外，即便是“有梗”的茶，对茶梗的要求也不能放松。

泡开的叶底里，茶梗是身段柔软的。

不能像是牙签那样，捏着偏硬，没有半点弹性。

按照《茶叶审评术语》描述，还得另外留意这两类特殊情况。

指陈年老梗、粗老梗，偏麻白色。

这样的粗老茶梗，一早就脱离适采范围。若是成品茶内保留过多老茶梗，会导致茶汤滋味偏薄，带粗老味，不耐泡，质量不高。

个别红茶、岩茶里若发现大量剥了皮的茶梗，证明它在加工时，揉捻不当，用力过猛，是典型制茶败笔。

（假冒金骏眉的叶底，僵硬、无弹性）

早些年在上海的茶博会上，见过一泡古怪的熟普。

接过工作人员递来的盖碗后，先打开往里瞅了瞅叶底。

发现里面是软趴趴的，一点也不鲜活。

见状，对方解释称，这是因为熟普是渥堆茶，渥堆发酵后的茶叶，都是如此。

（假冒金骏眉的叶底，僵硬、无弹性）

叶底软烂，像烂菜叶那样，一捏就稀巴烂。

用审评术语来看，这属于“丝瓜瓤”。

叶片沤烂，留下明显叶脉网络，形似瓜瓤。

这种叶底软烂，没有弹性的茶，慎买！

（2019白露茶叶底，即便是老白茶，也能很快泡开）

之前在试茶时，领教过这样的病火岩茶。

一提到病火茶，估计有的茶友会纳闷，病火属于什么火功，它和足火茶又有什么差别？

足火茶属于正常火功范畴，而病火茶纯属焙过头，将茶焙焦了。

（2019白露茶叶底，即便是老白茶，也能很快泡开）

鉴别病火茶，可从叶底进行分别。

正常的岩茶叶底，不论轻火、中火、足火，干茶条索在经历轮番沸水冲刷后，会慢慢舒展。

而病火茶的条索，颜色炭黑，没有光泽。

哪怕闷再久，冲泡次数再多，叶底里的干茶条索仍旧直挺挺的。

像被大火吞噬过的山林，彻底成了焦条，没有半点活力！

内质充足的好茶，芳香物质积累丰沛。

干茶香、盖香、落水香、挂杯香、以及泡淡后的叶底，无处不香。

冲泡6、7冲，甚至更多次数后，茶味逐渐变淡。

若能闻到清晰的茶香，说明这泡茶的表现可圈可点。

绝大部分品质过得去的茶叶，泡茶出汤后，趁热去闻。

感受到茶香的存在，倒也不稀奇。

难能可贵的是，叶底在彻底凉透后，依旧保留丝丝缕缕冷香。

一泡茶喝完后，撂在桌上半小时、一小时再回来收拾。

当你准备倒掉叶底，清洗茶具时，不妨低头闻一下余香。

好茶哪怕在泡淡的、凉透的叶底里。

冷后的茶香依旧清清爽爽，没有半点杂味怪味！

（有机牡丹王叶底，芽叶大小较为匀称）

比如，岩茶要“开面采”，采茶时不含芽头，连梗采下嫰梢的三叶、四叶为原料。

白茶白毫银针的采摘，却要采特定茶树品种的粗壮芽头，并且芽头不能是光秃秃的，芽身旁带有小叶壳，一旗一枪才是标准。

但同种茶叶之间，有等级高低之分。

虽说同是一芽一叶、二叶，但芽头粗细、叶片宽窄不同，能分出特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹等差别。

（有机牡丹王叶底，芽叶大小较为匀称）

等级标注清晰，归类鲜明的茶叶，芽叶大小要相对匀称。

像买苹果，分特大果、大果、中果、小果等选项。

如果买了5斤大果回来，开箱后却发现果子个头偏小，名不副实，无疑是太吃亏。

买茶也是如此，当你买了半斤牡丹王后，将茶叶泡开，叶底等级混乱。

芽头偏瘦、叶片太宽，根本达不到要求。

花买牡丹王的高价，结果却买到普通白牡丹，实在是白白多花冤枉钱。

二、泡不烂的茶

1、有些人认为发酵程度越高的茶叶会越耐泡，这不能说是对的。仅从发酵程度上考虑茶叶的耐泡性并不全面，即便是同一类茶，不同品种之间的耐泡程度不一样；相同品种之下，不同品质茶叶的耐泡程度也会不同。茶叶耐泡性，本质上受到叶片老嫩及完整程度、制茶工艺中的揉捻和发酵程度、茶树树龄及生态环境、泡茶时投茶量与注水量比例等因素影响。下面具体说说最耐泡的茶叶排名。

2、各种茶的耐泡性比较，绿茶的耐泡程度往往最差，尤其是明前的高品质龙井，一般2～3泡后味道就会变得很淡，因为它们都是采用最嫩的头采芽儿炒制的，而雨前龙井虽说比明前龙井稍微耐泡，但大抵上也不过3～4泡的样子。绿茶之中，碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖会比龙井茶更加耐泡。要说绿茶中最耐泡的茶叶，应该要数六安瓜片和太平猴魁，因为这两种绿茶由较大茎叶制作而成。

3、黄茶是绿茶的“近亲”，在制作上只比绿茶多了一道“闷黄”工序，所以其耐泡性也不太好，一般也是4～5泡左右。湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽是黄茶中久负盛名的品种，其中君山银针由未展开的肥嫩芽头制成，蒙顶黄芽选用圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，霍山黄芽的采摘标准为一芽一叶至二叶初展，因此最细嫩的君山银针耐泡程度不如蒙顶黄芽，而蒙顶黄芽的耐泡程度又比不过芽叶更大的霍山黄芽。

4、红茶的耐泡性比绿茶略好，但也算不上耐泡，一般5～6泡后味道也偏淡了。尽管有些红茶采用较大的茎叶制作，但在其制茶过程中，往往采用较强的揉捻和发酵工艺，使得它的叶片较碎，内部结构破坏较为严重，叶汁容易流出，从而大大降低了耐泡性。按加工方法与出品茶形的不同，红茶一般可分为三大类：小种红茶(正山、外山小种)、工夫红茶(祁门、滇红、宁红、川红工夫)、红碎茶。

5、其中，红碎茶的耐泡程度最差，只能喝上1～2泡；完全选用鲜嫩芽头的金骏眉，一般也只有6～7泡；采用云南大叶种茶树鲜叶制成的滇红，外形身骨重实，连续10余泡仍沉稳香气；而摘取一芽三叶、干茶条索肥实的正山小种，也可冲泡8～10次。当然，这是先将茶叶品质抛开来谈的。如果是顶级品质的金骏眉，连泡12次口感仍觉饱满甘甜。

6、乌龙茶（青茶）中的岩茶比较耐泡，起码可泡7～10次水以上；铁观音也很耐泡，至少冲个8～10泡基本没有问题，有些铁观音甚至可以冲十几泡，“七泡有余香、十泡亦清香”说的就是(好品质)安溪铁观音茶。在青茶中，要说最耐泡的茶叶是哪一个？恐怕凤凰单枞茶当之无愧。凤凰单枞茶非常耐泡，同样有“七泡有余香”之美称，有些品种(如鸭屎香)10几泡后依然味道十足，冲上20几泡也是正常的。

7、白茶的主要特点是成茶外表披覆白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，滋昧鲜醇可口。根据鲜叶采摘标准的不同，白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。这三大品种不存在哪种茶更耐泡的说法，它们之间一应共通的道理是：品质好的茶才能耐泡。品质足够的白茶，肯定是十分耐泡的，基本上都在10泡左右。根据储存时间的长短，白茶还有新老之分。品饮老白茶，建议先泡后煮，泡了10来冲之后，尚且还能再煮个两三壶。

8、耐泡性最好的茶叶一是青茶类的凤凰单纵，二是黑茶。黑茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。特别是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品质好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因为其所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是它给人感觉经久耐泡的缘故。

9、一般来说，茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾。然而，大多数人却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。所以，要有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶。

10、有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木，这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

11、茶树的树龄和生态环境因素息息相关，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

12、一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分。故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。

三、适合陶瓷炉煮的茶

适合用陶瓷炉煮早期的普洱茶和红茶。

1.因为陶瓷炉的温度相对比较低，煮出来的茶汤不会发酵的太过剧烈，普洱茶和红茶就比较适合用陶瓷炉煮。

2.如果要煮绿茶或者乌龙茶，由于它们需要相对较高的温度才能煮得出香味，因此用陶瓷炉煮可能不太合适，可以选择其他的烹茶方式。

四、岩茶发酵多久

1、岩茶需要烘焙全程为2-10小时不等,视需要而定,最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖,而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。岩茶传统木炭烘焙法:将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。

2、岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

五、武夷岩茶工艺流程

、采摘，采摘新梢芽叶，用手将茶梗轻轻折断即可；

2、萎凋，将茶叶放在竹筛上，移至通风处使其自然萎凋；

3、做青，将茶叶放入容器中，间隔摇晃；

4、炒制，锅中放入鲜茶，小火翻炒；

5、烘焙，将炒好后的茶叶放入焙笼中，火温为100℃左右。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。