岩茶术语解析与品鉴标准解读

大家好，今天我们一起来探讨关于岩茶的一些术语，以及与武夷岩茶评价术语相关的困惑。岩茶，作为中国传统的名茶之一，拥有丰富的内涵和独特的品鉴方式。以下内容将围绕这一主题展开，希望能为大家解惑。

一、岩茶术语解析

1. 牛肉、马肉茶的含义

喝茶人常说的“牛肉、马肉”并非指茶的味道或成分，而是形容茶具的形状和质感。牛肉茶叶呈细长形状，色泽偏深，口感丰富；而马肉茶叶呈扁平片状，质地柔软，口感清爽。这些形象的描述帮助茶人更准确地表达对茶叶的品评和感受。

2. 茶叶叶底鉴别的六个方面

- 绿茶叶底：以嫩绿为主，若出现红斑或黑褐焦点，可能是工艺问题。

- 红茶叶底：以古铜色为主，色泽红匀，若颜色深浅不一，可能是发酵不足。

- 白茶叶底：根据具体茶类分析，如白牡丹芽白叶绿，春寿眉深浅不一的绿色，秋寿眉绿色为主，老白茶颜色深浅略有不同。

- 茶梗柔软度：茶梗柔软，无麻梗、剥皮梗，否则可能是制茶工艺粗糙。

- 病火茶：叶底颜色炭黑，无光泽，干茶条索直挺。

- 冷香：好茶在泡淡的、凉透的叶底里，依旧保留丝丝缕缕冷香。

二、茶叶制作工艺

六大茶类的基础工艺大致可分为：杀青、揉捻、干燥、蒸软、压模、干燥、包装。不同茶类在制作工艺上有所差异，但都遵循这一基本流程。

三、高香型茶叶

- 碧螺春：生长环境吸收了多种花果香味，具有丰富的茶香味道。

- 祁门红茶：高调的独特香味，享誉全世界。

- 武夷岩茶：拥有兰花香、桂皮香、焦糖香等多种香型。

四、GB/T18745茶叶标准

GB/T18745-2006是一项国家标准，主要针对地理标志产品武夷岩茶。该标准详细规定了武夷岩茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类与标准样品、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面的具体要求。

通过以上内容，相信大家对岩茶的术语和评价有了更深入的了解。在品鉴岩茶时，可以结合这些术语和标准，更好地欣赏岩茶的魅力。