岩茶优劣评判标准与不耐泡原因解析

大家好，感谢邀请。今天我将为大家深入探讨岩茶好坏的评判标准，以及探讨岩茶不耐泡的原因，希望能够解答大家的疑惑。

一、岩茶泡沫的多寡及其含义

岩茶的泡沫多寡是评判其好坏的一个直观指标。泡沫的多少可以证明茶叶发酵的彻底程度，从而判断茶叶的品质。岩茶中的泡沫主要是由茶皂素形成的。茶皂素是一种天然物质，溶于水后可以产生持久的泡沫。随着水温的升高，泡沫的数量会直线上升。

二、岩茶的特点

岩茶具有以下七个显著的特点：

1. 形状：武夷岩茶质地坚实，条索适中，紧结细长，尤其是水仙品种，条索可以略粗，但要求整齐美观。

2. 色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称“宝色”，条索表面有蛙皮状小白点，这是揉捻适宜、焙火适度的特点。

3. 冲次：能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味”。

4. 香气：具有绿茶的清香与红茶的熟香，香气愈强愈佳，清新幽远者为上品。

5. 汤色：一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

6. 滋味：入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。

7. 叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

武夷岩茶兼具红茶和绿茶的优点，性温健胃，具有“岩骨花香”的特征。

三、岩茶“几品”的含义

“几品”是指鉴定岩茶好坏品质的方法。火功是岩茶独特的“烘焙工艺”所形成的风格特征。因烘焙温度和时间不同，火攻程度有轻火、中火和足火之分。轻火、中火的武夷岩茶清香明显，滋味稍清淡；足火武夷岩茶的果香明显，滋味更浓烈。

品饮岩茶时，需要品味滋味的厚薄、浓淡、苦涩，啜之有骨，厚而醇，润滑甘爽，舒适持久。岩韵，亦指“岩骨花香”，是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味，是武夷岩茶独有的品质特征。

四、岩茶水仙的鉴别方法

岩茶水仙是一种贵重的茶叶，鉴别其好坏质量非常重要。以下是一些鉴别好坏的方法：

1. 外观：好的岩茶水仙外观整齐、颗粒匀称、茶叶色泽绿润光亮，叶片完整。如果茶叶有很多碎屑或者叶片颜色黯淡，则可能质量较差。

2. 气味：好的岩茶水仙应该有香气浓郁且持久，且有一定的花果香，同时具有独特的龙眼香。若闻到异味或者没有香气，可能是质量较差的茶叶。

3. 汤色：冲泡出来的茶汤应该呈现明亮的金黄色，透明度高。如果茶汤显得浑浊或者颜色暗淡，则可能是劣质的茶叶。

4. 口感：喝一口好的岩茶水仙应该具有浓郁的口感，且滋味鲜爽回甘。茶叶的口感应该平衡，不过于苦涩或者过于酸涩。质量较差的茶叶可能会有苦涩感或者口感单薄。

鉴别好坏的岩茶水仙需要综合考虑外观、气味、汤色和口感等方面，了解其质量特征，并通过品尝来判断茶叶质量的好坏。

五、如何买到好的岩茶

在岩茶爱好者中，口碑最好的品牌有东然茶园、岩上、曦瓜茶厂等，它们都有高品质的代表作品。岩上的空谷幽兰就是一款高端的岩茶。东然茶园更受大众欢迎。因为好茶并不一定都是贵的，关键在于机缘和判断力，不能一味追求品牌。

六、武夷岩茶的汤色及其影响因素

武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽，从不同角度看都有“金圈”。这是多种因素协调作用的结果，其中茶黄素和茶红素是对汤色起主导作用的两种成分。

岩茶的发酵程度和火功会直接影响茶黄素和茶红素的成分，进而影响岩茶汤色。重发酵、高火功的岩茶，茶汤颜色较深、较红；轻发酵、低火功的岩茶，茶汤颜色较浅、较黄。

茶红素与茶黄素之比过高时，茶汤颜色过红，亮度偏暗，会导致审评时得分不高；茶红素含量太低，会导致茶汤滋味青涩；茶红素、茶褐素的含量太高，又会导致茶汤浅薄，鲜爽度较差，使品质得分不高。

茶黄素由多种化合物组成，是形成茶汤收敛性的主要成分之一，对茶汤的亮度也起着重要作用。相较于茶黄素，茶红素的组成更为复杂，其成分的分子量也远远大于茶黄素。

岩茶茶汤的清与浊也可作为茶叶品质的参考因素。毛茶或低火茶，汤色常常浑浊，并不能代表茶叶品质的好坏；如果足火岩茶的汤色浑浊则说明茶叶品质较差。返青的岩茶内质析出时会出现茶汤浑浊现象。

七、岩茶叶底的好坏判断

判断岩茶叶底的好坏，可以通过以下方法：

1. 颜色：好的岩茶叶底颜色应为墨绿色，而不是发黄或褐色。

2. 手感：好的岩茶叶底表现出均匀细嫩的特点，手感柔软，呈现出柔韧度和亮光度。

3. 杂质：劣质叶底通常比较粗硬或者老化，同时也会存在不少杂质。

4. 香气：好的岩茶叶底香气浓郁，鲜爽，而劣质叶底往往会带有霉味或异味等。

判断岩茶叶底的好坏需要综合考虑颜色、手感、杂质和香气等多方面的因素来综合判断。

通过以上七个方面的介绍，相信大家对岩茶好坏的评判标准以及岩茶不耐泡的原因有了更深入的了解。希望这篇文章能够帮助到大家，在品鉴岩茶的过程中更加得心应手。