岩茶如何区分好坏「如何从感官上区分不同火功的岩茶」

这篇文章给大家聊聊关于如何从感官上区分不同火功的岩茶，以及岩茶如何区分好坏对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、岩茶的火功到底分几种

1、欠火、轻火、中火、足火、高火、病火六种

2、岩茶焙火的程度是受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙茶茶量的多寡，焙火根据这些程度的不同对茶也会产生不同的影响！现今根据焙火程度的不同岩茶大致可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火

二、岩茶的冲泡方法

在正式冲泡之前，要用100℃的沸水把所有茶具烫洗一遍，包括白瓷盖碗、茶杯、过滤网等，都需要全部烫洗一遍。

在冲泡岩茶的水温选择上，没有第二选择，一定要用沸水冲泡，且是100℃的水温。

若水温不够高，是没办法让岩茶的香气物质得以充分释放的，我们也将错失一部分的香气，且滋味往往不是最有韵味的。

在烧水的间隙，把岩茶倒入清洗过的盖碗当中，可以开始闻干茶香。

用沸水清洗茶具的好处之一便体现了，那就是方便闻干茶香。

冲泡岩茶注水，亦有技巧，可沿盖碗内侧，稍加倾斜注水，或者是以画圈的方式注水，目的是为了让岩茶和沸水充分接触，茶香充分释放。

若是冲泡之后表面有浮沫出现，可用盖子刮去，而后就可以出水。

岩茶冲泡的出水时间长短，将会影响岩茶的整体口感。

浸泡的时间越长，茶汤浓度越高，反之越淡。

想要岩茶泡的好喝，出水时间最好是呈现递进式的。即前三泡出水时速度可快一些，注水后在心里默数5秒就可以出汤了，之后的每一泡可根据茶汤的浓度进行调整，若是茶汤依旧浓，出水时间还是要快一些；若是茶汤的浓度偏淡，那么可以再延缓出水的时间。

岩茶的出水时间，可根据岩茶的火功进行调整。

如果是轻火的岩茶，冲泡的时候最好不要坐杯，否则茶汤容易变得很苦涩；若火功稍高的岩茶，在前3冲也不要轻易坐杯，坐杯后茶汤浓烈，若是品质不好的岩茶，喝起来似中药，很影响心情。

三、重火的岩茶好吗

1、重焙火，对应茶品的底料较差，需要重火来去除杂味，融合水质。汤色较重，红褐色为主，香气以火香焦糖香为主，叶底半碳化黑褐色。但有些重火功的正岩茶质量也是不错的，关键是重焙火后滋味不会变空。

2、刚刚出焙的武夷岩茶，火气很足。饮用会上火，以自然存放退火的方式最佳。

四、如何分辨岩茶的好坏

火功上来看，轻火的茶叶颜色偏棕绿，中火、足火的茶叶颜色会逐步加深，高火的茶叶味黑棕色。刚接触岩茶的建议选择轻火型，资深茶友一般会选择中火、足火的岩茶。

从外形上看，正岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反。如果用相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重可以发现，重者为岩茶，轻者为非岩茶。

好的岩茶不需要泡，一打开就能闻到一股浓厚的茶香，不是火的味道，那股味道绵长吸入鼻腔是很舒服的感觉。火功不足或者茶叶质量不好的茶，香气短暂，要么还有茶青的味道要么火味过重。好茶除了果香还会有花香、粽叶香、木质香等味道。

从滋味上，正岩口感良好，回甘特别持久，岩骨花香在口腔里停留的时间会更长;不好的岩茶味道偏淡，嘴巴里苦涩无回甘。

好的岩茶一般是甘苦与共，喝到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味，耐泡味道长久。不好的岩茶不禁泡，颜色变淡后没有茶味只剩下水味。

五、岩茶都是一个味吗

1、到底是什么原因，会让新人觉得岩茶喝起来都是一个味呢？

2、最开始喝岩茶，不是所有人都能喝得惯。

3、不像花香馥郁的茉莉花茶，不像清香甘润的绿茶，不像鲜醇甘甜的红茶，也不像鲜香醇爽的白茶。

4、喝焙火的岩茶，离不开一定的接受门槛。

5、如果你在之前，从来没喝过武夷岩茶，没喝过水仙、肉桂、大红袍等当家品种。

6、一上来，就之前选一泡焙火足的新茶。

7、那么，很容易因为喝不惯，火味重，滋味重，不适应。

8、从而，觉得岩茶尝起来好像都一样。

9、就像让一个滴酒不沾的人，直接喝伏特加、朗姆酒、威士忌。

10、度数高，酒味烈，hold不住，一口就喝晕，当然就觉得，它们好像都差不多。

11、实际上，在老茶客眼里，完全不是一回事。

12、不懂喝，不会喝，自然觉得它们都是一个样。

13、对此，建议新茶友在刚入门时，先从火功轻一点的茶，开始喝起。

六、岩茶焙茶口诀

1、采摘：春、夏、秋三季采摘，以春茶为佳。

2、烘青：将晾凉后的茶叶放入烘青机中，进行初步烘干。

3、揉捻：将烘青后的茶叶揉捻成条状。

4、发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵处理。

5、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其干燥。

6、采摘：春、夏、秋三季采摘，以春茶为佳。

7、烘青：将晾凉后的茶叶放入烘青机中，进行初步烘干。

8、揉捻：将烘青后的茶叶揉捻成条状。

9、发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵处理。

10、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其干燥。

七、岩茶怎么焙火

岩茶的焙火需要经过多个步骤，包括：

1.采摘：岩茶的采摘时间是在凌晨四点左右，采摘时需要摘取芽梢，不能伤害到叶肉。

2.萎凋：采摘后的岩茶需要先进行萎凋，让茶叶的水分散失，茶叶的青草味消散，才能进一步加工。

3.揉捻：萎凋后的岩茶需要进行揉捻，将茶叶揉成条状，破坏茶叶的细胞结构，让其更好地吸收水分和香气。

4.发酵：揉捻后的岩茶需要进行发酵，让其产生独特的香气和滋味。

5.炒青：发酵后的岩茶需要进行炒青，将茶叶炒干，让其保持干燥状态，防止变质。

6.焙火：焙火是岩茶加工的最后一步，也是最重要的一步。焙火需要控制好温度和时间，将茶叶焙成所需的火候，让其产生独特的口感和滋味。焙火一般分为大火、中火和小火，不同的茶叶需要不同的火候。

在焙火过程中，需要注意观察茶叶的变化，及时调整温度和时间，确保茶叶焙成所需的火候。焙火后的岩茶一般需要存放一段时间，让其口感更加醇厚、香气更加浓郁。

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