岩茶是中国传统名茶之一,它的制作过程十分繁琐,其中的“做青”步骤更是关重要。下面我们来探究一下岩茶制作工艺中的“做青”步骤。
岩茶是一种特殊的茶叶,其制作过程十分复杂,需要经过多个步骤。其中,“做青”是岩茶制作过程中为关键的一步,它能够直接影响到茶叶的品质和口感。本文将从多个方面来介绍“做青”步骤的重要性和具体操作方法。
1. 什么是“做青”?
“做青”是岩茶制作过程中的一种工艺步骤,也叫“杀青”。它是指将采摘回来的茶叶在高温下进行处理,使其失去水分,停止酶的作用,从而达到保持茶叶品质的目的。
2. “做青”步骤的重要性
(1)保持茶叶的色泽经过“做青”处理后,茶叶的色泽会变得更加鲜艳,有利于提高茶叶的观赏性。
(2)改善茶叶的口感在“做青”过程中,茶叶的细胞结构会发生变化,使得茶叶的口感更加醇厚、清香。
(3)延长茶叶的保鲜期经过“做青”处理后,茶叶的含水量会降低,从而延长茶叶的保鲜期。
3. “做青”步骤的具体操作方法
(1)杀青将采摘回来的茶叶放置在高温下(一般在250℃左右),使其失去水分,停止酶的作用。
(2)揉捻将杀青后的茶叶进行揉捻,使其形成条索状,有利于后续的烘干和发酵。
(3)发酵经过揉捻后的茶叶需要进行发酵处理,使其产生特殊的香气和口感。
(4)烘干,将发酵后的茶叶进行烘干处理,使其含水量达到合适的水平,从而完成岩茶的制作过程。
总之,“做青”是岩茶制作过程中不可或缺的一步,它能够直接影响到茶叶的品质和口感。只有经过严格的“做青”处理,才能制作出高品质的岩茶。
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