乌龙茶叶采摘,乌龙茶有哪些

各位老铁们好，相信很多人对乌龙茶叶采摘都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于乌龙茶叶采摘以及乌龙茶有哪些的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、为什么乌龙茶采摘标准为驻芽

1、茶叶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种。乌龙茶的采摘属成熟采。须待新梢生长将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度将八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。

2、小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2：

3、中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;

4、大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似。

5、总之，必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩。过于嫩采，既影响产量，制作出来的茶叶条索细小，香低味苦;过于老熟，则茶叶色泽变赤，味淡香粗，质量低下。茶季一到，茶叶成熟很快，看起来很嫩的茶叶，经两天就必须采摘，否则过于老熟。

二、乌龙茶液断法原理

乌龙茶液断法是一种制茶技术，主要用于制作乌龙茶。它的原理是在发酵过程中通过打断乌龙茶叶的细胞结构，促使茶叶与空气的接触，加快氧化反应的进行，从而产生独特的香气和味道。

1.采摘：首先，采摘新鲜的乌龙茶叶，通常以一芽两叶的顶芽为主。

2.萎凋：将乌龙茶叶摊放在阴凉通风的地方，使其水分逐渐蒸发，茶叶变软，这个过程称为萎凋。目的是让茶叶的水分含量合适，便于后续的处理。

3.摇青：将萎凋后的乌龙茶叶放在竹篮或布袋中，轻轻摇晃，打断茶叶细胞的结构。这个过程被称为摇青，可以促使茶叶内部的酶与空气充分接触。

4.发酵：摇青后的乌龙茶叶放置在适当的环境中，进行发酵。发酵时间的长短会影响乌龙茶的香气和口感。发酵过程中，茶叶中的酶会催化茶多酚和氨基酸的氧化反应，产生特殊的香气和味道。

5.烘焙：发酵后的乌龙茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶的发酵过程，并增加茶叶的稳定性。烘焙的时间和温度会根据不同的乌龙茶品种和制作风格而有所不同。

通过乌龙茶液断法，茶叶的细胞结构被打断，使茶叶与空气充分接触，促进茶叶的发酵和氧化过程，从而形成独特的乌龙茶香气和口感。这是制作乌龙茶的重要工艺之一。

三、乌龙茶为何没有芽头

1、其实乌龙茶同样可以有芽头，只是比起绿茶，采摘标准不一样。绿茶以越嫩越好，注重鲜爽。而乌龙茶采摘标准以一芽三四叶或者对夹叶为好，也就是说，要有一定成熟度，基本快达到半纤维化。

2、原理：乌龙茶注重香气，加工过程中会有一个“做青”的工序。就是通过机械碰撞使茶叶受到一定的机械损失，促进茶叶酶促反应，也就是一个发酵过程。通过“做青”，促进茶叶内物质的反应和转换，散发青气，发展香气。因此在“做青”过程中，就可以很明显的闻到花香，不同茶树品种香型有一定的区别，但都是一种很舒服的花果香。经过“做青”，然后再进行“杀青”，高温破坏酶活性，因此乌龙茶都是半发酵，发酵过程主要来自于“做青”这个过程中。之所以采摘的鲜叶要有一定的成熟度，就是因为“做青”过程中，要发展香气，要求茶叶内含物质比较丰富，只有具有一定成熟度的，才能通过“做青”做出更好的花果香。

3、目前市场上新兴红绿茶通过采用轻度乌龙茶做青工艺，加工制作的“茶香红绿茶”，具有同样的原理，但因为采摘嫩度高，所以香气无法同乌龙茶相比，只能是有一定的效果，会带有一定的茶果香。

4、乌龙茶类中，像有些单枞，白毫乌龙（东方美人）等同样是有芽头的。不是说非要对夹叶，只是要求有一定的成熟度！

四、乌龙茶象形的区别

乌龙茶作为茶叶门类里最受欢迎的品种之一，是有理由的。经过特殊工艺的处理，乌龙茶叶的苦涩得以减少，拥有了清爽、解腻的口感，非常适合茶佐饭间品尝，也符合大多数年轻人追求新趣和潮流的喜好。乌龙茶种类多样，那乌龙茶都有什么形状呢？

乌龙茶按形态分，可分为条索形乌龙、颗粒形乌龙、束形乌龙和团块形乌龙。

条索形乌龙茶，采摘成熟芽叶（开片叶），经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙过程制成。常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒形乌龙茶采摘成熟芽叶（开片叶），经过晒青、晾青、摇青，炒青，反复包揉，烘焙过程制成。常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

束形乌龙茶采摘成熟芽叶（开片叶），经过萎凋、杀青、理条、扎束、烘干而制成大毛笔束形乌龙茶，福建武山的八角亭龙须茶就是束形乌龙茶。

团块形乌龙茶是按照乌龙茶的制作工艺加工后，在揉捻阶段将茶叶手捏成团或压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干。福建漳平县生产的“水仙饼茶”是乌龙茶中唯一的团块形茶。

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

以上就是关于乌龙茶形状的介绍了，茶叶外形是了解茶性最直观的途径，各位茶友在喝茶的时候不妨仔细看看！

五、乌龙茶是什么树的叶

1、乌龙茶是乌龙茶树的叶子，是常绿的矮生灌木，生长慢、产量低，一株一年收不到半斤毛茶，

2、⑴置具洁器：一般说来，饮荔枝红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

3、⑵量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的乌龙茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

4、⑶烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。

5、⑷闻香观色：乌龙茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察凤凰乌龙茶的汤色。这种做法，在品饮高档乌龙茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

6、⑸品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档乌龙茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出乌龙茶的醇味，领会饮乌龙茶的真趣，获得精神的升华。如果品饮的乌龙茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

六、乌龙茶摇青后的步骤是什么

乌龙茶摇青之后的步骤是包揉（或者理条）。

1.采摘：一般在春秋两季，在早上雾水开后采摘三开叶标准的嫩芽。

2.晾青：采摘回来的茶叶放在阴凉通风处进行初步脱水，称为“晾青”。

3.摇青：用机器或手工通过摇动摩擦，破坏茶叶边缘，让空气中的氧能够顺利进入叶片内对茶叶有效成分进行氧化发酵，形成独特的滋味和香型，并进一步脱水。

4.包揉（铁观音类）/理条（岩茶、水仙、单丛类）：茶叶成型过程。

5.杀青：通过高温阻止茶叶进一步发酵。

6.烘干：茶叶最终脱水，并形成独特的烘烤香气。

7.挑拣：整理步骤，去除老叶和枝条。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的乌龙茶叶采摘和乌龙茶有哪些问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！