揭秘武夷岩茶：香气之谜与品鉴之道

武夷岩茶，以其独特的香气和口感，被誉为“奇香盖祖”或“国茶之冠”。在深入了解其背后秘密的过程中，我们不仅能领略到岩茶的魅力，还能从中获得品茗的乐趣。以下是对武夷岩茶香气秘密的解读，以及对岩茶的基本知识和鉴别方法的详细介绍。

一、岩茶为什么叫肉桂

岩茶之所以被称为肉桂，主要是因为其香气和口感与肉桂具有相似之处。岩茶的香气和口感都散发出温暖、辛辣和芳香的气息，这种特点使得人们在评价岩茶的香气时，常常借用肉桂一词来形容其辛辣香气。岩茶是一种高档的中国茶，主要产于福建武夷山一带，其香味和口感受到广泛的赞誉。

二、岩茶的知识

岩茶，山茶科属乔木植物，花腋生，白色。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，因此有“盆栽式”茶园之称，故有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。岩茶分布于武夷山茶区，福建省西北部，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。根据生长条件不同，有正岩、半岩、洲茶之分。

三、如何鉴别武夷岩茶

鉴别武夷岩茶，可以从以下几个方面入手：

1. 外形：好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗补，不断碎。

2. 汤色：好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。

3. 叶底：叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

4. 香气：好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。

5. 香型：好的岩茶具有其独特香型，如水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。

6. 持久程度：好的岩茶“七泡有余香”。

7. 火功：看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。

8. 滋味：茶激发的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。

9. 岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。

四、岩茶特点

岩茶主要有以下七个显著的特点：

1. 形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，力求纯净，整齐美观。

2. 色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点。

3. 冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。

4. 香气：武夷岩茶具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳。

5. 汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽。

6. 滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性。

7. 叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。

五、武夷岩茶牛肉滋味特征

牛肉香气细幽、滋味柔和，带鲜明的桂皮香。传统山场划分为正岩、半岩、洲茶和外山茶，其中最典型的便是“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂），这两款茶鲜明揭示了相同品种的岩茶在不同地点种植的区别。

六、岩茶都有哪几种口味

岩茶有鲜爽味、清花香味、浓花香味、鲜果味、熟果香味、干果香味、木质香等。花果香型的岩茶，主要是通过做青工艺，促使鲜叶发生酶促反应，从而形成岩茶特有的花香与果香。烘焙香型的岩茶，则是通过炖火工艺，促进成品内部的糖类和果胶类物质发生美拉德反应，从而形成烘焙香。地域香型的岩茶，则是由于武夷山特殊地质形成的地域性味道。

七、武夷岩茶三个维度

武夷岩茶的三个维度分别是外形、香气和口感。

1. 外形：武夷岩茶的叶子形状整齐，色泽翠绿，有银毫，外观美观。

2. 香气：武夷岩茶具有独特的岩韵香气，有浓郁的花香、果香和蜜香等多种香气。

3. 口感：武夷岩茶的茶汤清澈、滋味鲜爽，入口后有甘甜感，且回甘持久。

武夷岩茶在外形、香气和口感三个维度上都有独特的特点和表现，是一种非常优秀的茶品。通过以上对武夷岩茶香气秘密的解读，相信大家对这种独特的茶品有了更深入的了解。