探秘武夷岩茶：大红袍制作工艺与传承人故事

在探寻中国茶文化的瑰宝中，武夷岩茶，尤其是大红袍，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了茶友们津津乐道的话题。关于武夷岩茶的制作工艺和制茶人的故事，许多人却知之甚少。本文将深入剖析武夷岩茶的制作过程，并介绍几位在茶界享有盛誉的传承人。

一、大红袍的制茶工艺

武夷岩茶，尤其是大红袍，其制作工艺融合了绿茶和红茶的特点，工序繁多，技术要求极高。以下是大红袍制茶的基本流程：

1. 采摘：大红袍的采摘标准为新梢芽叶生育交成熟，即开面三四叶，要求鲜叶新鲜、均匀一致，避免雨天采摘。

2. 萎凋：鲜叶丧失水分的过程，对大红袍香型和滋味至关重要。日光萎凋是最好的方式，摊叶厚度1~2kg/m²，晒青程度以叶面光泽消失，清香外溢为度。

3. 做青：形成大红袍品质的关键阶段，通过摇青和静置，促使多酚类化合物氧化转化，逐步形成其特有的品质特征。

4. 杀青：结束做青工序，通过高温破坏酶活性，防止氧化，使茶叶失去部分水分，为揉捻提供基础条件。

5. 揉捻：形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素，揉捻时应做到快速、均匀。

6. 走水焙：在密闭的焙间中，经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。

7. 复培：拣剔后的茶条进行低温“文火慢炖”，增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化。

8. 精制：包括毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱等工序。

二、武夷岩茶传承人

武夷岩茶的制作技艺传承了千年，其中涌现出许多杰出人物。以下几位是武夷岩茶界的佼佼者：

1. 陈德华：拼配大红袍之父，对大红袍的品质把握准确，组织科研组成功拼配出香气、汤色、口感俱佳的大红袍。

2. 苏炳溪：年龄最大的传承者，长期从事岩茶采制，2006年被评为首批国家级非物质文化遗产岩茶制作传承人之一。

3. 刘峰：致力于发掘岩茶历史名丛“金佛茶”，注册了“永乐金佛茶”商标。

4. 刘宝顺：长期从事武夷岩茶管理和制作工作，创办了幔亭岩茶研究所。

5. 黄圣亮：祖上世代经营岩茶，现家中创办“瑞泉”茶厂，与父兄生产、制作、营销武夷岩茶。

6. 吴宗燕：随父长期从事生产、制作、营销武夷岩茶，1992年创办了北岩岩茶精制厂。

三、空谷幽兰岩茶创始人

刘国英，武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶科所所长，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。他一直倾心于武夷岩茶的生产研究、培训指导和产业管理等工作，成为武夷山市茶界理论和实践相结合的代表。

四、其他茶品牌介绍

1. 悦享茶：广东龙岗悦达食品有限公司推出的川茶系列产品，主打健康饮品和功能饮品，包括清肺茶、降压茶、解酒茶、益生菌茶等。

2. 武夷岩茶非物质传承人：徐福记、吴坤仁、丁贸洲、黄宝和、朱芳民等，在传承武夷岩茶方面做出了杰出贡献。

通过以上介绍，相信大家对武夷岩茶的制作工艺和制茶人有了更深入的了解。武夷岩茶，这一千年瑰宝，将继续传承下去，让更多的人品味到其独特的魅力。