在探寻中国茶文化的瑰宝中,武夷岩茶,尤其是大红袍,以其独特的风味和深厚的文化底蕴,成为了茶友们津津乐道的话题。关于武夷岩茶的制作工艺和制茶人的故事,许多人却知之甚少。本文将深入剖析武夷岩茶的制作过程,并介绍几位在茶界享有盛誉的传承人。
一、大红袍的制茶工艺
武夷岩茶,尤其是大红袍,其制作工艺融合了绿茶和红茶的特点,工序繁多,技术要求极高。以下是大红袍制茶的基本流程:
1. 采摘:大红袍的采摘标准为新梢芽叶生育交成熟,即开面三四叶,要求鲜叶新鲜、均匀一致,避免雨天采摘。
2. 萎凋:鲜叶丧失水分的过程,对大红袍香型和滋味至关重要。日光萎凋是最好的方式,摊叶厚度1~2kg/m²,晒青程度以叶面光泽消失,清香外溢为度。
3. 做青:形成大红袍品质的关键阶段,通过摇青和静置,促使多酚类化合物氧化转化,逐步形成其特有的品质特征。
4. 杀青:结束做青工序,通过高温破坏酶活性,防止氧化,使茶叶失去部分水分,为揉捻提供基础条件。
5. 揉捻:形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素,揉捻时应做到快速、均匀。
6. 走水焙:在密闭的焙间中,经历高、低、高不同温度的烘焙,达六七成干下焙。
7. 复培:拣剔后的茶条进行低温“文火慢炖”,增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化。
8. 精制:包括毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱等工序。
二、武夷岩茶传承人
武夷岩茶的制作技艺传承了千年,其中涌现出许多杰出人物。以下几位是武夷岩茶界的佼佼者:
1. 陈德华:拼配大红袍之父,对大红袍的品质把握准确,组织科研组成功拼配出香气、汤色、口感俱佳的大红袍。
2. 苏炳溪:年龄最大的传承者,长期从事岩茶采制,2006年被评为首批国家级非物质文化遗产岩茶制作传承人之一。
3. 刘峰:致力于发掘岩茶历史名丛“金佛茶”,注册了“永乐金佛茶”商标。
4. 刘宝顺:长期从事武夷岩茶管理和制作工作,创办了幔亭岩茶研究所。
5. 黄圣亮:祖上世代经营岩茶,现家中创办“瑞泉”茶厂,与父兄生产、制作、营销武夷岩茶。
6. 吴宗燕:随父长期从事生产、制作、营销武夷岩茶,1992年创办了北岩岩茶精制厂。
三、空谷幽兰岩茶创始人
刘国英,武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶科所所长,首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。他一直倾心于武夷岩茶的生产研究、培训指导和产业管理等工作,成为武夷山市茶界理论和实践相结合的代表。
四、其他茶品牌介绍
1. 悦享茶:广东龙岗悦达食品有限公司推出的川茶系列产品,主打健康饮品和功能饮品,包括清肺茶、降压茶、解酒茶、益生菌茶等。
2. 武夷岩茶非物质传承人:徐福记、吴坤仁、丁贸洲、黄宝和、朱芳民等,在传承武夷岩茶方面做出了杰出贡献。
通过以上介绍,相信大家对武夷岩茶的制作工艺和制茶人有了更深入的了解。武夷岩茶,这一千年瑰宝,将继续传承下去,让更多的人品味到其独特的魅力。
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