揭秘乌龙茶做青：工艺、温度与影响因素

大家好，今天我们深入探讨乌龙茶做青这一独特的工艺。乌龙茶，作为半发酵茶的代表，其独特的香气和口感深受茶友喜爱。关于乌龙茶做青的时间及其影响因素，许多人却知之甚少。我们将揭开乌龙茶做青的神秘面纱。

一、乌龙茶做青原理

乌龙茶的制作工艺中，“做青”是其核心。这一工艺的起源，有一个有趣的传说。一位年轻人追兔子过程中，茶叶在碰撞中发酵，意外产生了香气。做青的过程就是通过摇动和晾晒，使茶叶发生氧化反应，进而产生香气。

二、乌龙茶摇青发酵温度

乌龙茶的摇青发酵过程，温度和湿度的控制至关重要。第一次发酵的温度为30℃，湿度为95%，持续30分钟。随后，温度逐渐降低至28℃，湿度保持95%，发酵40分钟，最后再次提升至30℃，发酵32分钟。摇青发酵过程中，茶叶通过摩擦和碰撞，促进酶促氧化，形成独特的香气。

三、乌龙做青要晾青多久

晾青时间因气候条件而异，一般为30-60分钟。适度晾青的茶叶，叶质柔软，失去光泽，叶缘稍卷起，青气减退，花香显露。阴雨天则采用萎凋槽萎凋，温度为32-38℃，摊叶厚度518厘米，时间40-70分钟。

四、乌龙茶会色什么意思

乌龙茶在萎凋、做青的过程中，儿茶素氧化成茶黄素、茶红素、甚至茶褐素，因此乌龙茶会因发酵程度的不同呈现不同的汤色，如金黄、黄红、褐红。

五、高山乌龙做青温度

高山乌龙茶的制作过程中，温度对茶叶的品质影响极大。清香型乌龙茶做青环境的适宜温度为20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。

六、乌龙茶的传统工艺与新工艺的区别

传统乌龙茶工艺采用“看青做青”，工艺复杂，技术难度大。而新工艺则通过控制晒青程度和凉青时间来简化工艺，使品质稳定，技术易于掌握。

七、青茶制茶工艺

青茶，性平，属于半发酵茶，其加工工艺和流程主要包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。晒青是为了散发鲜叶中的水分，晾青是让茶叶在室内自然萎凋，做青是通过摇动和晾晒使茶叶发酵，杀青是停止氧化反应，揉捻是塑造茶叶外形，烘焙则是干燥茶叶，使其达到市场标准。

乌龙茶做青的时间及其影响因素是多方面的，从做青原理到具体工艺，每一个环节都至关重要。通过深入了解这些知识，我们不仅能更好地欣赏乌龙茶的魅力，也能在品茶的过程中，感受到传统工艺的智慧与匠心。