岩茶品鉴：领略千变万化，感悟岩韵魅力

在当今社会，武夷岩茶以其独特的风味和深厚的文化底蕴，风靡了大江南北。尽管其声名远扬，真正懂得欣赏其韵味的人却寥寥无几。从山场选择、工艺制作到存储与冲泡，岩茶的变化万千，即便是有多年饮茶经验的人，也常感如雾里看花，难以完全领略其魅力。

品鉴岩茶，首先需要静心

岩茶的品鉴并非易事，许多人习惯于听信他人评价，而忽略了亲自体验的重要性。北宋隐士林逋曾感叹：“世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。”许多人来到武夷山寻找岩茶，本以为能在产区更深入地了解岩茶，却常常因为各种信息而越喝越乱，越喝越糊涂。辨不清正岩与半岩，喝不懂肉桂与水仙，勉强能辨识出白鸡冠的外形。

深入理解，方能品味岩韵

岩茶的滋味千变万化，除了品种、山场、工艺等因素外，个人的品鉴功力也是关键。老茶客们总是谦虚地说：“能喝得懂肉桂和水仙就不错啦。”这并非妄言，许多岩茶权威有时也会出错。能够将岩茶中的当家品种肉桂和水仙喝好，是品鉴岩茶扎实的一步。

香气、外形、汤色：品鉴的三个维度

1. 香气

武夷山同业公会会长刘国英先生指出，香气分为品种香、山场香、工艺香。每个品种都有其独特的香型特征，如肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、白鸡冠的乳香菌香等。不同山场因为土壤和气候的个性化，也会影响茶叶的香气。工艺对香气的影响也很大，尤其是做青轻重、焙火高低都会影响香气。

2. 外形

林馥泉先生对岩茶外形的描述是：“须质实量重，条索长短适中，紧皱稍细。惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，形状力求纯净，整齐美观。色泽须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色。条索之表面，且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。”

3. 汤色

汤色可以判断焙火程度。好的茶汤呈现金黄或橙黄，清澈油亮艳丽。

滋味：岩韵的精髓

岩韵或称岩骨，是岩茶的灵魂所在，也是最难以捉摸的部分。岩骨是一种口腔的打击力度，或从口腔到身体的感受。刚开始，可以从茶汤入口的细滑程度、冲击力、韵味、稠度、回甘等方面来理解。

叶底：岩茶的秘密

叶底可以看得出很多茶的秘密。好的岩茶，叶底冲开水后，叶片容易展开，且极柔软。好的岩茶要求叶肉肥厚，叶色发亮，还要有明显的绿叶红镶边。

品味岩茶，需用心体验

岩茶的品鉴并非一蹴而就，需要长时间的积累和体验。只有用心去感受，才能真正领略岩茶的魅力。正如南怀谨老先生所说：“武夷山藏风聚气，故得此清阳之气。”让我们用心去品味这份来自大自然的馈赠。