冲泡得到的优质茶汤是什么茶_冲泡得到的优质茶汤

茶，作为我国历史悠久的饮品，早已深入人心。每个人都可以喝茶，但要沏好茶并不容易。泡茶，是一门充满学问的艺术。即使同一种茶叶，若使用不同的水质或冲泡工艺，泡出的茶汤效果也会截然不同。

水，是茶的载体

茶人常常强调水的重要性，因为水质直接影响到茶汤的品质。喝茶时，我们获得的快感与回味，都离不开水的参与。若水质差，茶叶中的营养成分会被污染，使我们无法感受到茶的清香、甘甜与晶莹。早在唐代，陆羽在《茶经》中就总结出了煮水的经验：“水要在山川之上，在河中，在井下。”明朝的许次纾在《茶疏》中也说：“茶的本质是香，它来自水。没有水，就谈不上茶。”可见，选好茶尤为重要。

水质对茶汤的影响

水质的好坏，可以直接影响茶汤的色、香、味。杭州的“龙井茶，老虎流水”，俗称杭州的“双绝”，就是一个很好的例子。茶在蒙顶山，水在长江心，这也是众所周知的。一个名泉配名茶，相得益彰。

泉水自古以来就是泡茶的最佳选择。唐代陆羽将天下水质评定为二十级，认为庐山康王谷洞幕水为第一，无锡惠山新泉为第二，周琦兰溪县石泉为第三。据张公元《煎茶水记》记载，法务部侍郎刘伯初曾说：“水是饮茶的最好方法。”古代品茶专家陆、刘介绍，惠山新泉名列第二，故有“天下第二泉”之称。惠山泉以“清甜清淡，煎茶最佳”的评价位列第二。可见，对于好水，大家的评价是一致的。泉水，也就是现在的天然矿泉水，比较清爽，杂质少，透明度高，污染小，水质最好。由于水源和流动路径的不同，天然矿泉水的溶解物质、含盐量和硬度差异很大。在为茶叶选择天然矿泉水时，应参考天然矿泉水的硬度和PH值。

冲泡水温的选择

冲泡高质量的茶汤，除了水质，冲泡水温也是关键。不同的茶叶，需要不同的水温来冲泡。

- 低温（70~80℃）：适用于冲泡龙井、碧螺春等嫩芽绿茶、黄茶。

- 中温（80~90℃）：适用于冲泡嫩乌龙茶如白浩乌龙茶，开面绿茶如瓜片，白茶（如白毫银针）和红茶虽有嫩芽但又萎凋。

- 高温（90~100℃）：适用于冲泡开叶乌龙茶，如包籽、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，和后发酵普洱茶。这两类嫩叶采收时水温较低，成熟叶水温较高。以上乌龙茶，大火烤的话水温要高一些，小火烤的话水温要低一些。

泡茶，是一门充满乐趣的艺术。只有掌握好水质和冲泡水温，才能泡出美味的茶汤，享受茶的美好。