宋代点茶要点-宋代流行什么茶法

宋代茶文化，作为中国茶道发展史上的一个重要阶段，以其独特的泡茶方式、讲究的饮茶仪式以及丰富的茶艺活动而著称。以下是关于宋代流行茶法及点茶要点的详细解读。

一、宋代泡茶的主要内容

在宋代，泡茶的技艺已经非常讲究，以下是泡茶的主要步骤：

1. 茶饼处理：茶饼放久后香味会变陈，因此需用热水浸渍去除表面凝固的膏，再用微火灸干。

2. 茶饼碾碎：将灸干后的茶饼包裹在无味的白纸上，用银制或铁制茶碾击碎，注意碾茶时间短且动作快，以保持茶色白净。

3. 茶末筛选：虽然经过碾碎，茶末仍然不十分匀细，需要用茶罗筛过，以保证茶末足够细，与汤完全融合。

4. 点茶方式：宋代不再使用釜煮茶，而是用汤瓶盛水煮汤，用来点冲盏中的茶末，这就是点茶。

5. 汤瓶选择：汤瓶应选择较小的，因为小汤瓶煮水时更容易控制出水量和观察汤的状态。

6. 候汤技巧：因为候汤难以用目测，所以除了传统的“形辨法”外，还有“声辨”法和“气辨”法来辨别汤的老嫩。

7. 点茶前的准备：点茶前需要温杯，以保证茶末能全融于汤中。

8. 茶盏选择：建安瓷茶盏因其保温效果好，是宋代点茶的理想选择。

9. 茶末投放：温过茶盏后，用铁匙或银匙取适量的茶末放入盏中，注意茶量适中。

10. 点茶方法：赵佶《大观茶论》中记载了两种点茶法：静面点和一发点。还有将茶粉调成糊状后再注入热汤的方法。

二、宋朝如何喝茶及点茶法特色

宋代饮茶方式与唐代煮茶法有所不同，点茶法成为时尚。点茶法不仅是一种泡茶方式，也是一种艺术享受，主要体现在汤花的变化上。

1. 汤花变幻：从唐代到明代，茶汤的汤花变幻经历了不同的阶段，每个阶段都有其独特的茶艺表现形式。

2. 点茶艺术：宋代点茶法不仅注重泡茶技巧，更注重茶汤汤花的变幻，通过控制茶汤的状态和形态，呈现出独特的视觉效果。

3. 茶汤特点：宋代点茶茶法后，茶汤呈现出雪沫乳花，味道是乳香，茶筅搅动后即可饮用。

三、宋代点茶法后的茶汤

宋代点茶法后的茶汤并非单一的茶水，而是泡沫和茶汤调匀后的汤花。点茶用水以“活”为上，注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散。

四、宋代茶艺

宋代茶艺以点茶法为主，讲究茶道的仪式感和艺术性。点茶不仅是泡茶，也是一种艺术享受，可以通过茶汤的变幻展现出独特的茶艺风格。

五、宋代流行茶的习俗

宋代流行多种关于茶的习俗，如斗茶、分茶等。斗茶是比试茶叶品质的一种活动，分茶则是一种艺术享受，通过茶汤的变幻呈现出美丽的图案。

六、斗茶法盛行时期

斗茶法盛行于宋代。斗茶不仅是比试茶水品质的活动，也是一种技艺比试，推动了宋代制茶技术和茶业的发展。