对茶之滋味,苦涩与香甜的理解(在苦味中理解茶茶汤的和谐)

因为普洱茶具有陈酿和清香的特点，所以很多人认为新普洱茶只是初制的茶叶，并不完全具备普洱茶的特点，因为普洱茶的意义在于合理储藏中的陈酿和后发酵，而新普洱茶还没有进入这个必要的环节，新普洱茶基本上都有明显的苦味。储藏技术能否加快普洱生茶苦涩味的转化时间，是很多业内人士关注和讨论的话题。对此，“陈爽普洱”掌门人陈大方分享了自己多年的经验。”我保留对这个问题的个人看法。以我多年的经验来看，我认为无论茶叶存放在哪里，普洱茶的苦味都不会因为存放环境而加速，除了气候对茶叶有影响，存放工艺不同。比如茶叶在昆明存放，由于气候条件的原因，空气中含氧量低，转化慢，与南方存放的普洱茶在香气、汤色上有很大区别，但茶叶本身的苦味没有区别。普洱茶的苦味只会随着时间的增加而逐渐减弱，茶叶中的苦味不会因为存放地点和存放工艺而减弱。"

“判断一款中老茶的好坏，最重要的是茶汤的协调性。”陈说，“好的中老年茶有一种特别和谐的味道。苦涩的味道被时间的洗礼变得柔和了。没有明显的苦味，更多的是甜味和流涎。如果是历史悠久的老茶，还是有甘滑的感觉。喝了之后身体会微微出汗，变暖。因为每个人的味蕾敏感度不同，对苦味的感受也不同。有些茶喝后在口腔和舌头里停留的时间很长，有些茶虽然苦，但很快就变成了流涎和甜味。记住，茶汤里的涩感会转化为润滑和生津。苦味转化为甜味。”

陈以前在西北喝过普洱茶。从茶叶的颜色来看，最多能找到4~6年的普洱茶。然而，茶中的涩味在他嘴里很快就变了。他以为这是30多年的陈茶。在它被带回东莞储存后的每个月，茶汤的味道都变成了老茶。最后确认这茶是40年以上的陈年普洱茶。“茶的涩味是由储存空间的干燥程度决定的。比如储藏空间的湿度常年低于60%，不利于涩味转化。会表现出汤感不够顺滑，不够滋润，涩味只能随着普洱茶的真实时间慢慢转化。