泡茶时环境的湿度会影响茶汤的香气吗为什么「泡茶时环境的湿度会影响茶汤的香气吗」

制茶环境的湿度真的会影响茶汤的香气吗？

原理是什么？

李阳：

会有影响。

一般来说，当环境中的空气湿度比较潮湿时，人的感官会比较敏感。

其原理在于嗅觉的一种机制，需要香气物质的溶解性。有气味的物质在引起嗅觉之前必须被鼻粘膜捕捉到，然后才能产生嗅觉反馈。

这意味着香料颗粒需要首先进入溶液，也就是说，它们必须溶解在水或脂类中。

当空气中含有较多水分时，空气携带的水溶性香气分子也会相应增加。因此，嗅觉皮肤细胞能够检测到的香气分子数量增加。

另一方面，空气中充足的水分更有利于鼻粘膜保持湿润。湿润的鼻粘膜捕捉香气分子的能力无疑比相对干燥的鼻粘膜更强。

所以在潮湿的环境中，人的嗅觉更加灵敏。