茶叶上的这些霉菌真的不会发霉吗为什么(茶叶上的这些霉菌真的不会发霉吗)

在发霉茶的问题上，最让茶友困惑和在意的无疑是包括普洱茶在内的黑茶，尤其是安化黑茶中的金花和陈年普洱茶的白霜。其实金花和白霜也是霉菌引起的，但都是有益真菌，和一般人概念中的有害霉菌是不一样的。当然，一旦出现黑霉，茶叶会有发麻、挂喉、咬喉的感觉，这些茶叶是真的发霉了。金华茯砖茶(红茶)加工过程中，形成茯砖茶独特品质的关键技术。通过控制一定的技术参数，可以促进益生菌真冠螺的生长繁殖，产生金黄色的囊壳，俗称金花。安徽农业大学教授在他的著作中将金花曲霉菌命名为薛。现在通过湖南农业大学的研究，现代金花是冠突散囊菌。砖茶中金花越多，品质越好。有句话说的好，茶好金花开，茶好品质。茯砖茶的金花颜色在不同年代不断变化：新焙的茯砖茶，砖体内生长着大量的金色颗粒，看起来像米兰。随着陈方年龄的延长，金花逐渐萎缩变白。有些古茯砖茶已经看不到金花了，只有白点隐约可见。所以新茶的金花茂盛，而一些老茶的金花却很少，甚至看不见。此外，在一些普洱茶专著中，微霜状白霉菌有普洱茶中贵族霉菌的美誉。经过一段时间的干燥和解冻后，茶的味道醇厚，光滑度明显增强。