茶评入门：掌握茶叶品质与种类识别技巧

在茶的世界里，每一片茶叶都蕴含着独特的风味和故事。作为一名茶评人，掌握初步区分茶叶品质与干茶的知识，以及如何准确识别茶叶的种类，是至关重要的技能。以下，我们将深入探讨这一领域，帮助您更好地理解茶叶。

一、评茶员的职责

评茶员，顾名思义，是专业从事茶叶品质审评的人员。他们的工作不仅包括对茶叶进行审评，还包括拼配、定价等。这一职业适用于茶企、茶店、茶楼、茶馆的采购部、审评部、品保部、仓储部等部门。

二、茶评语录

茶评语录是对茶叶各方面评价的总结，包括外形、香气、滋味、汤色等。品评绿茶时，可以这样表达：“此茶整齐匀称，芽尖嫩绿，香气清幽高扬，入口滋味清新纯正，回甘醇爽，叶底嫩绿匀净。”这些语录有助于人们更好地理解和品鉴茶叶，提高茶叶的品质和品位。

三、评茶与鉴茶的区别

鉴茶侧重于发现茶的优点，以扬长避短为原则；而评茶则更注重发现茶的不足，以发现茶叶的不足为原则。鉴茶是看茶，泡茶时根据茶叶的新老度及松紧度等状态，用合适的茶器、茶水笔等，尽量把一款茶泡得更好喝。评茶则是按照统一的投茶量、审评专用的瓷杯、瓷器、必须用同样的水温浸泡、固定的时间来冲泡，通过审评找到茶叶的缺点。

四、评茶师与茶艺师的区别

茶艺师主要负责传播茶文化，展示茶水冲泡品尝的技艺，属于前端工作。评茶师则通过感官（视觉、味觉、触觉等）品鉴茶叶品质，包括茶叶的“色香味形”，属于后端工作。茶艺师主要在茶室、茶楼、高端休闲场所等场所工作，而评茶师则在茶企原料部门、评茶实验室等工作。

五、评茶员的前景与收入

评茶师有广阔的发展空间。随着健康产业的崛起，茶行业或许会成为健康产业最灿烂的部分。届时，茶行业需要大量的各种专业人士参与，包括各种产品经理和评茶人员。评茶师将成为茶行业质量把关的中坚力量，对厂家可以是茶产品的口感设计者，质量的把关人员；对消费者，是产品的背书者和引路人。

六、茶叶审评流程详解

茶叶审评流程包括取样、把盘、扦样、称样、冲泡、沥茶汤、评汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底、一审评结果与判定。初制茶取样方法有匀堆取样法、就件取样法、随机取样法等。将代表性茶样放入评茶盘中，通过翻动、调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。

七、茶艺师与品茶师的区别

茶艺师主要是品茶，茶艺表演。品茶与评茶的区别在于心态、姿态和状态。品茶偏感性，注重外在环境、心理等因素；评茶则更注重理性客观，主体只有茶品本身。

通过以上内容，相信您对茶评人如何初步区分茶叶品质与干茶以及如何区分茶叶的种类有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您在茶的世界里畅游。