茶叶萎凋时间和标准_茶叶萎凋不当

茶叶的萎凋是茶加工过程中的关键步骤，它不仅影响着茶叶的香气、滋味和口感，也是决定茶叶品质的重要因素。以下是对茶叶萎凋程度的详细解析，以及萎凋过程中需要注意的若干事项。

萎凋程度的分类

我们需要了解不同萎凋程度对岩茶的影响。岩茶的萎凋程度分为轻度、中度、重度三种：

- 轻度萎凋：保留较多青草气和鲜味，色泽翠绿，适合制作清香型岩茶，如肉桂、水仙等。

- 中度萎凋：青草气和鲜味减弱，色泽黄绿，适合制作香气浓郁、口感醇厚的岩茶，如大红袍、白鸡冠等。

- 重度萎凋：青草气和鲜味基本消失，色泽暗绿，适合制作陈香型岩茶，如老枞水仙、铁罗汉等。

需要注意的是，萎凋程度的掌握需要根据茶叶的品种、季节、气候等因素进行调整，以达到最佳的品质。在萎凋过程中，控制温度、湿度和时间至关重要，以避免茶叶变质。

萎凋注意事项

新鲜茶叶在采集后，需要经过萎凋。以下是一些萎凋过程中的注意事项：

1. 挑选与摊晾：采摘回来的新鲜茶叶需进行挑选，去除杂质和老叶，然后均匀摊晾在阴凉通风的地方，厚度约为0.5毫米，每1~2小时翻动一次，大约7~8小时后即可完成萎凋。

2. 设备萎凋：大型茶叶生产厂家会使用专用设备进行萎凋，通过热风控制完成萎凋，温度控制在35~38度之间，大约6~9小时即可完成。

茶叶加工过程中还需注意以下事项：

1. 杀青与揉捻：未发酵的茶叶在加工时需要进行杀青和揉捻，揉捻时温度控制在24度左右，相对湿度在85%左右，揉捻完成后进行炒干。

2. 提香：茶叶烘干完成后，进行提香处理，使用热风提香，温度控制在90~110度之间，提香约2小时，使茶叶香味更为浓郁纯正。

不同茶叶的萎凋程度

茶叶萎凋程度与时间的长短直接影响着茶叶的品质和口感。不同种类的茶在萎凋程度上有所不同：

- 绿茶：需要短时间的萎凋，通常只需要几个小时。

- 乌龙茶：需要中等程度的萎凋，时间约为6到8个小时。

- 红茶：需要长时间的萎凋，通常需要12个小时左右。

- 黑茶：萎凋时间更长，需要24到36个小时。

红茶萎凋不足的影响

红茶萎凋不足会导致口感苦涩，茶汤粗糙，茶汤滋味不浓，苦涩度高。

摊晾与萎凋的区别

1. 茶类不同：摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶；萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。

2. 走水方式不同：摊晾更近似自然状态的走水；萎凋有“外力”的参与。

红茶萎凋程度的判断

红茶萎凋到什么程度，一般鲜茶采摘后稍微晒一下，就包裹好进行自然发酵，直至发烫有香味哄干。

普洱茶不做萎凋的影响

普洱茶在初制过程中采用摊晾工艺而非萎凋。如果摊晾过程中因鲜叶摊晾太厚、叶面温度过高或摊晾时间过长，将对普洱茶品质产生不可逆影响，尤其是对长期存放下的普洱茶影响更为明显。

通过以上对茶叶萎凋程度的解析和注意事项，相信大家对茶叶萎凋有了更深入的了解。希望这些信息能帮助大家更好地制作和品鉴茶叶。