炒茶关键环节解析：从制作到存放的全方位指南

大家好，今天我们将深入探讨炒茶叶过程中的几个关键环节，包括添加的白色粉末、茶蜡的使用、萎凋过程、糯米茶灰的处理、如何炒制香气四溢的茶叶、泡茶前的洗茶问题，以及揭阳炒茶的存放方法。以下是对这些环节的详细解析。

炒茶时加的白色粉末——碱面的作用

在炒茶过程中，加入的一种白色粉末被称为“碱面”，也称作“苏打面”或“洋面”。碱面，主要成分是碳酸钠，它对茶叶的口感和颜色有着显著的影响，尤其适用于炒制绿茶和黄茶。碱面能够改变茶叶中茶多酚分子的结构，增强其稳定性和耐氧化性，减少酶处理时间，提升香气和风味，同时增加茶汤的透明度和明亮度。碱面还能解聚茶多酚分子，使茶叶颜色更加绿且鲜艳。碱面添加过多会影响茶叶的自然风味，因此需要根据经验和调试来控制用量。

茶蜡的使用

茶蜡，又称咖啡蜡，以其体积小、燃烧时间长的特点而受到青睐。在西方家庭中，茶蜡曾广泛使用，国人在冬日饮茶时也常用茶蜡来搭配温茶。茶蜡用于温茶的效果显著，因此深受茶友们的喜爱。

萎凋过程的重要性

在六大茶类中，不少茶叶加工都需要经过萎凋过程。萎凋是一个形象化的说法，实际上是在一定温度下，通过通风和摊晾，使水分散失和自体分解的过程。萎凋对茶叶品质至关重要。白茶、红茶、青茶的加工都需要萎凋过程。萎凋程度的不同直接决定了茶叶品质的好坏。萎凋不足或过度都会影响茶叶的最终品质。

糯米茶灰的处理

糯米茶灰是否需要漂洗取决于个人发质和灰的分类。雾霾青灰、榛果米灰、奶茶灰等都不需要漂洗，反而更显白。对于发质较黑较粗的情况，可能需要染两遍。

如何炒制一份“香”茶

炒制香气四溢的茶叶，除了掌握好火候和技巧，还需要注意茶蜡的使用。茶蜡的燃烧不仅能够提供温暖，还能增加茶香。

泡茶前的洗茶问题

泡茶前的“洗茶”并非简单的清洗，而是用第一泡茶唤醒存放在储茶罐中的茶，即“醒茶”。对于紧压茶，如刚撬出来的茶，需要先醒茶，以去除“陈味”或“仓味”。对于非紧压茶，如红绿茶类，一般可以不洗茶，因为它们容易出味道且耐泡程度相对较低。

揭阳炒茶的存放方法

揭阳炒茶的存放需要注意以下几点：忌潮湿、忌异味、忌阳光、忌高温、忌氧气。适宜的相对湿度为60%，不宜超过70%。存放容器应选择干燥、无异味的，并确保封口良好。

通过以上对炒茶叶过程中各个环节的详细解析，我们不仅了解了各种技巧和注意事项，还学会了如何更好地享受一杯香醇的茶叶。希望这些知识能够帮助到大家。