茶叶又苦又涩是怎么回事「为什么有的茶叶苦涩有的不苦」

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一、春茶为什么也有苦涩味

1、比如你买同一产地不同采摘期的绿茶，

2、（尤其是谷雨后，当然节气只是一个普适标准，主要还是看当年的天气）

3、比如黄山毛峰特三以下级别的茶，

4、原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，

5、另外后期采摘的茶叶茎杆比较多，也提高了苦涩度。

6、不同的绿茶，因为制作工艺不同，

7、因为揉捻过程中对茶叶细胞的破坏，

8、在沏茶的过程中茶质就能更快的释放到水里。

二、为什么茶入口先是苦的后又是甘甜的

这就是人们常说的茶叶的回甘，俗话说的好“不苦不涩不是茶”，茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。为什么会有回甘现象？茶人经常说茶有“收敛性”，指的就是茶入口微微发苦，饮下之后，却会慢慢生出一股甘甜之味，也就是我们常说的：回甘。因为收敛性强的茶的苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。

三、为什么毛尖有的清淡有的苦

1、第一个原因就是茶叶本身可能有问题，比方说购买的夏秋茶，茶叶本身苦涩感就比较的强一些。

2、第二个就是冲泡方法有一定的问题，有可能是投茶量有过多或者过少，如果多了就减少，如果少了就增加。

3、第三个就是泡茶的水温比较高。如果泡茶水温比较高的话就会烫伤芽茶，导致信阳毛尖茶中富含的维生素C等物质流失，降低营养价值。再一个就是加速茶叶内的物质析出，茶汤浓度在短时间内增加，泡的过久就会有苦涩感，所以建议泡茶水温80℃为宜。

4、第四个泡的时间太久了，泡的时间久了才开始饮用，茶叶内大部分营养物质被慢慢析出来，喝起来口感肯定会变重。所以泡好的茶要趁热不烫嘴饮用最佳，喝到杯中茶汤三分之一时再续水。

四、山上野茶为什么苦味浓

1、茶叶有苦涩感，主要是因为它含有一种名为茶多酚的营养物质，这种物质也称为茶单宁，它是存在于茶叶中的多酚类混合物，这种物质具有很强的收敛性，而且会与其他食物中的蛋白质相互作用，容易刺激人类的味觉神经，会让人感觉到明显的苦涩味。

2、人们喝茶的时候感觉茶汤有苦涩味，是因为茶单宁与唾液蛋白和糖蛋白之间产生了相互反应，刺激了人类的触觉神经末梢，这时就会让人感觉有明显的苦涩味出现，人们泡茶是随着茶单宁的析出与减少，苦涩味就会越来越淡。

五、茶叶苦涩的原因

1、先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

2、《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

六、为什么有的茶叶苦味大有的苦味小

1、这主要是茶叶品种的不同造成的。苦味小的茶叶有两个原因，一是如白茶和普洱熟茶，因为加工工艺的原因，苦味小，甚至没有苦味。

2、二是茶叶品种，如冰岛茶，新茶的时候苦味就很小。

3、苦味大的茶叶也有两个原因，一是如老班章和老曼峨等品种，特点就是茶气霸道，苦涩感明显。

4、二是冲泡方法，即便是普通的台地茶，如果闷泡时间长了苦味也大。

七、为什么有些人做出来的茶不苦

1、煮茶的用时很关键，煮的时间太久影响了口感茶汤就会变得苦涩，难以下咽。

2、就以乌龙茶茶、红茶为例，他们既可以用来冲泡也可以用来煮，但一般冲泡的口感更好，因为很多人掌握不好煮的火候，常常让茶汤变得苦涩，浪费了好茶。青茶和红茶不适合煮太久，煮太久会影响口感。一般情况下，煮茶的时间要控制在3到5分钟。若是存储了一定年份的老茶，可以适当增加煮的时间。一些质地比较粗旷的茶，也可以适当增加煮的时间。

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