慢读时间|不必担心的致癌风险

一定不含有致癌物的食物，几乎不存在

文/云无心2017-10-15 14:13:57新华社

普洱茶近来摊上大事了，说是普遍含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物，于是普洱茶致癌迅速成了热点话题。

对于广大消费者来说，只要是可能含有致癌物，不管可能性有多大，也不管含量有多高，都是不可接受的。不管是什么机构、什么人来对扭曲事实吓唬公众的说法进行批驳，都会被视为为利益集团站台而受到攻击。

有绝对安全的食物吗

实际上，我们吃的食物、喝的水，几乎都可能含有致癌物或者其他有毒物质。比如，大米、小麦、玉米、大豆、花生等粮油作物中都可能含有黄曲霉毒素；大米中的砷、镉更是时不时有超标的报道；蔬菜、饮用水中检测出亚硝酸盐和苯并芘并不令人意外；加工肉制品和红肉更是分别被定为了1类致癌物和2A类致癌物；还有咖啡、薯条、早餐谷物等食品中，普遍被检测出丙烯酰胺

简而言之，不管我们如何期望食物中不应该含有致癌物，但现实却是：一定不含有致癌物的食物，几乎不存在。

消费者希望食物绝对安全零风险，但这根本就不可能实现。食品安全的监管目标，并不是让食物绝对不含有致癌物或者其他有毒物质，而是控制有毒物质的含量，把健康风险控制到可接受的水平。