揭秘点茶：技巧、历史与品鉴

大家好！在日常生活中，我们常常会遇到关于点茶的各种疑问，比如如何点好茶、宋代点茶使用的茶叶是什么、点茶是否好喝等。我将为大家详细解答这些问题，帮助大家更好地了解点茶。

一、点茶的基本技巧

我们来了解一下如何点好茶。点茶的过程包括以下几个步骤：

1. 温碗和茶筅：在茶碗内注入热水，温碗和茶筅（不经湿润的茶筅在点茶时容易折断）；茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净。

2. 筛匀茶粉：架好茶粉筛，加入抹茶，用茶勺挤压，过滤筛匀。浓茶放3~4g，薄茶放1.5~2g，约1-2勺。

3. 调制成膏状：沿着盏壁注入少点热水，先将抹茶粉调制成膏状，不散不稀。

4. 击打茶汤：注水，用茶筅击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿—奶绿—奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。

5. 分批注水：先后分批不断注水七次，不断击打，让雪沫乳花不断保持、不断增进，每一次的汤水，都会有新的变化，待到大功告成，将茶分到小杯中品饮。

二、宋代点茶使用的茶叶

宋代点茶使用的茶叶是细末形态。中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。点茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。点茶是将茶碾成细末，置茶盏中，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

三、点茶是否好喝

点茶好喝不好喝，其实不重要，重要的是观赏性。也就是说能看到点茶就已经是最好的事情了，所以茶好喝不好喝是其次。其实喝茶好喝不喝，也看个人口味，也看茶的品种，所以不能妄加定论。

四、点茶的最高境界

点茶的最高境界是候汤、调膏、注水和点茶。候汤，即等待煮茶的水，这需要掌握好煮水的时间。当水从炉火上煮沸时，气泡会由大变小，在气泡消失前，水就可以使用了。调膏，即将适量的茶粉放入茶盏中，加入少量的沸水，并慢慢搅拌。这个过程需要轻柔而均匀，以使茶粉和沸水充分融合。注水，即将沸水注入茶盏中。注水时需要控制好水流量和速度，避免过度冲刷或溅出茶汤。点茶，即在茶汤中加入适量的盐和香料，搅拌均匀。点茶的关键是要掌握好盐和香料的用量，以使茶汤口感更加醇厚、香气更加浓郁。

五、点茶工具

点茶工具叫做茶筅，是宋代人发明的搅拌点茶用的工具。日本抹茶的搅拌主要是依靠茶筅，不要用搅拌机，抹茶本来不多，用搅拌机搅拌很多抹茶会被留在搅拌机里。

六、适合点茶的茶叶

点茶用红茶、乌龙茶、铁观音或者普洱、白茶都可以。因为发酵茶或者半发酵茶都可以耐得住泡，而绿茶一般不适合用来点茶。在福建、岭南一带盛行茶艺。茶艺师的茶艺直接影响茶汤的质量，我们所说的韩信点兵、关公巡城都是经典的茶道，但建议喝功夫茶时不要太烫。

七、什么茶叶经常采用点茶法

点茶可以用任何一种茶叶，因为所有的茶叶都能被研磨成粉，并在加水之后打出厚厚的、白白的沫饽。用不同种类的茶叶点茶，能给予人不同的品饮感受，总的来讲滋味还是很棒的。在人们的印象中，只有绿茶才能用来点茶，准确来讲是绿茶中的蒸青茶，因为宋代以及之前朝代的人在制作点茶时，需先将茶叶进行蒸汽杀青，再用研膏、焙火等工艺来制作，那时的制茶工艺和现在的制茶工艺可以说是大不相同。

就是关于适合点茶的茶叶的详细介绍，希望对大家有所帮助。