泡茶用水的选择与品质影响解析

在明代张大复的《梅花草堂笔谈》中，有这样一句话：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分矣。”这句话深刻揭示了泡茶用水的重要性。在泡茶的过程中，水质的选择直接影响到茶汤的品质。以下将详细介绍各种泡茶用水的特点，帮助茶友们在泡茶时选择合适的用水。

我们需要了解现代科学对水质分类。根据水质硬度，可分为硬水和软水。泡茶用水以软水为宜，因为硬水中的钙、镁离子会与茶叶中的多酚类物质反应，产生沉淀，影响茶汤的口感和色泽。井水、河水多属于硬水，但经煮沸后则成为软水。

1. 山泉水

在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有差异，并非所有泉水都是优质的。尽管山泉水泡茶最便宜，但身居城市之中，能偶得甘泉配佳茗，固是享受，但也不必太强求。

2. 江河水、井水

因现代工业的污染，江河水直接用来饮用已不可能。井水属地下水，但适宜泡茶与否，不可一概而论。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被污染，水质较差。在大中城市，开采地下水是不提倡甚至是不允许的，爱茶之人就难有口福了。

3. 雨水、雪水

古人称雨水、雪水为天泉。但现在空气污染严重，雨、雪水不适宜饮用。

4. 自来水

对于现代都市人来说，使用最方便的莫过于自来水了。自来水一般都经过人工净化，不论是江河水还是湖水，只要消毒处理过，都适用于泡茶。但自来水中用过氯化物消毒，气味较重，影响品质，破坏茶味。在使用自来水时，需经过适当净化处理。简单方法是将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然消失，再用来煮沸泡茶。最好的方法是买一净水器安装在水龙头上，经过过滤的自来水，泡茶效果大不一样。

5. 矿泉水

市面上出售的桶装矿泉水不一定适合泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若选用桶装矿泉水，要注意水的pH值应在7.2以下，水质较为甘滑，宜于茶性发挥。若pH值较高，不仅水的口感不佳，而且易使茶汤颜色变重。

6. 纯净水、蒸馏水

日前，城市中许多家庭饮用桶装纯净水、蒸馏水，水质绝对纯正。但水中一些对茶有益的矿物质也失去了，含氧量少，缺乏活性。纯净水泡茶，对茶汤表现毫无增减作用。

泡茶用水的选择对茶汤的品质有着重要影响。在选择泡茶用水时，要考虑水的硬度、纯净度、口感等因素，以便泡出最佳的茶汤。