制作茶叶杀青是什么意思(机器茶叶杀青工艺)

大家好，如果您还对机器茶叶杀青工艺不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享机器茶叶杀青工艺的知识，包括制作茶叶杀青是什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、茶叶的杀青是怎么回事，请详解

1、“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。

2、杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。

3、一、“杀掉”青气，才能散发香气

4、茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

5、杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

6、二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤

7、炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。

8、变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。

9、茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。

10、我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。

11、就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。

12、茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

13、茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

14、茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

15、茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

16、茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

17、茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

18、为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。

19、绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

20、此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

21、那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：

22、杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。

二、茶叶杀青机怎么清洗

1.首先，断电并拔掉电源插头。等待设备完全冷却。

2.将杀青机上的外壳螺丝拆下来，注意要拧对位置以免损坏设备。只需要拆开压面板之前的螺丝就可以了。

3.将外壳撬开，可以发现杀青机内部有一个大的容器。取出容器，并将茶叶渣倒入垃圾桶。

4.如果觉得里面有些菌，可以用一些食醋或漂白剂水将杀青机内部喷洒和擦拭一遍。注意要使液体自然挥发后再使用，并保证插头等设备上部分不会进入液体。

5.将容器放回杀青机中，注意对准位置，确保容器不扭曲变形，重新安装外壳螺丝。

三、炒茶杀青的做法

1、茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

2、农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。

3、锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。

4、杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。

5、经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。

6、经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。

四、普洱茶杀青的正确方法

目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式：一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。

主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高，比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然，如果是一个高超手艺的师傅，可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来，能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说，也是一种乐趣。

机器杀青是比较稳定的一种杀青方式，其生产、卫生条件也好于手工杀青，调试好固定的温度，时间等参数后，就可以开始批量生产。

但不论是手工杀青还是机器杀青，都有其值得肯定的地方，不必争个高下。喝茶，喝自己对味的那杯，便好。

杀青的妙处在于，它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应，抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中，能使叶片中的叶绿素得以保存。

当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻，它还能如初绽放，保持青绿颜色。

五、英山云雾茶制茶工艺是哪几个步骤

1、一般茶叶制作过程八大步骤是：采摘、挑选、摊晾、杀青、搓揉、烤茶、慢烤、真空包装。

2、精挑细选鲜嫩叶的为佳，摊晾散发鲜叶水分及除清臭气，萎靡到一定程度搓揉，当形成卷曲状小火慢烤，不仅能让茶叶发出香气还能干燥茶叶的水蒸气，最后真空打包保存。

六、茶叶杀青技术

杀青宜掌握“嫩叶老杀、老叶嫩杀”，因为嫩叶含水率高，如杀青太嫩、减重少，则揉捻时液汁就流得多，成茶滋味就淡，老叶含水少，杀青太老不容易揉成条，影响外形，杀青时间一般5至7分钟，减去水份到生叶原料全部重量的百分之20至30左右，杀青完后将杀青叶抖散摊开，凉后进行揉捻。

七、茶叶杀青揉捻全过程

1、在揉捻茶叶的过程中，是需要进行加压处理的，需要掌握“轻、重、轻”的这三点，为了先轻厚重，逐步加压，轻重交替，最后不加压，最合适的方法是：加压10分钟，松压5分钟，或者是加压15分钟，松压5分钟。

2、揉捻茶叶的时候，大家取用的茶叶分量要得当，揉捻老叶的时候，容量少，嫩叶的话，可以投放多点茶叶一同揉捻，这样才可以通过对茶叶的充分揉捻，达到相应的作用与目的。

文章到此结束，如果本次分享的机器茶叶杀青工艺和制作茶叶杀青是什么意思的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！