揭秘茶叶白霜：成因、特点与鉴别方法

大家好！茶叶，作为我国传统的饮品，深受广大茶友的喜爱。在品茶过程中，许多茶友都会遇到一个现象——茶叶挂白霜。我们就来揭开茶叶白霜的神秘面纱，带您了解它的成因、特点和鉴别方法。

茶叶白霜的成因

茶叶白霜，实际上是茶叶表面的一种白色结晶物质。这种物质并非发霉，而是茶叶中的内含物质在陈化过程中产生的结晶。以下是茶叶白霜的几种常见成因：

1. 茶毫：茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，富含氨基酸，是茶汤鲜味的来源。茶叶保存时间过长，绒毛散失，营养下降。西湖龙井干茶表面隐现茶毫，茶叶里面夹杂着一些如棉絮状的物质。

2. 饼茶精华：饼茶在制作过程中，茶叶中的精华物质析出，形成白霜。白霜是茶叶的精华，属于上等的茶饼。

3. 莓茶蛋白酶：莓茶，也称藤茶，是张家界特产。晒干后茶叶表面附有一层白霜，看起来好像发霉了。这层白色物质是天然的“蛋白酶”，因此莓茶也有“霉茶”之称。

茶叶白霜的特点

1. 白霜并非发霉：茶叶白霜并非发霉，而是茶叶中的内含物质在陈化过程中产生的结晶。

2. 营养价值高：白霜富含氨基酸、茶多酚等营养成分，具有较高的营养价值。

3. 品质上乘：白霜是茶叶的精华，属于上等的茶叶。

茶叶白霜的鉴别方法

1. 观察外观：白霜呈白色结晶状，分布均匀，无异味。

2. 闻香：白霜茶叶具有浓郁的茶香，无霉味。

3. 品尝：白霜茶叶口感鲜爽，回味悠长。

炒茶叶如何上白霜

1. 清除茶叶杂质：将茶叶中的碎屑等杂物清除，清洗干净，晾干水分。

2. 炒茶：将沥干水分的茶叶倒进锅中，最好用大锅炒茶，受热面积大，茶叶受热更为均衡。炒茶时，要不停地用手翻炒。

3. 揉搓茶叶：在炒茶的初始步骤，将茶叶摘回来，准备一口不沾油水、干净的大铁锅，烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可。

茶叶白霜并非发霉，而是茶叶中的内含物质在陈化过程中产生的结晶。白霜茶叶具有营养价值高、品质上乘等特点。了解茶叶白霜的成因、特点和鉴别方法，有助于我们更好地品茶、赏茶。