揭秘岩茶做青工艺：关键步骤与独特风味形成之道

岩茶，作为中国传统的名茶之一，其制作工艺复杂而独特，做青”步骤尤为关键。这一环节不仅直接关系到茶叶的品质和口感，更是岩茶独特风味形成的关键。以下，我们将深入探讨岩茶制作工艺中的“做青”步骤。

什么是“做青”？

“做青”是岩茶制作工艺中的一个重要环节，也被称为“杀青”。这一步骤涉及将采摘的新鲜茶叶在高温条件下处理，目的是去除茶叶中的水分，停止酶的活性，以此保持茶叶的天然品质。

“做青”步骤的重要性

保持茶叶色泽：经过“做青”处理，茶叶的色泽会变得更加鲜艳，这不仅提升了茶叶的观赏性，也为茶叶的分级提供了重要依据。

改善茶叶口感：“做青”过程中，茶叶的细胞结构发生变化，使得茶叶的口感更加醇厚、清香，这是岩茶独特风味的来源之一。

延长茶叶保鲜期：通过降低茶叶的含水量，“做青”处理后茶叶的保鲜期得到显著延长，有利于茶叶的储存和运输。

“做青”步骤的具体操作方法

1. 杀青：将采摘的新鲜茶叶放置在高温环境（通常在250℃左右）中，使茶叶迅速失去水分，停止酶的活性。

2. 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，形成条索状，这一步骤有利于后续的烘干和发酵，同时也能使茶叶的香气更加浓郁。

3. 发酵：揉捻后的茶叶进入发酵阶段，这一过程中茶叶会产生独特的香气和口感，是岩茶风味形成的关键。

4. 烘干：发酵后的茶叶进行烘干处理，使其含水量达到合适的水平，从而完成岩茶的制作过程。

“做青”是岩茶制作工艺中不可或缺的一环，它直接影响到茶叶的品质和口感。只有经过严格的“做青”处理，才能制作出高品质的岩茶。这一步骤不仅体现了岩茶制作工艺的精湛，也彰显了中国茶文化的深厚底蕴。