乌龙茶制作工艺：萎凋关键与普洱茶简介

大家好！我们将深入探讨乌龙茶的制作工艺，尤其是萎凋这一关键环节，并简要介绍普洱茶的制作工艺。乌龙茶，作为我国茶文化中不可或缺的一部分，其独特的制作工艺不仅承载着丰富的文化内涵，更在品饮体验上独具魅力。

一、乌龙茶的制作工艺流程

乌龙茶的制作工艺相对复杂，融合了红茶和绿茶的制作原理，形成了其独特的色、香、味。以下是乌龙茶的制作流程：

1. 采摘：乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。采摘标准要求芽梢大小基本一致，老嫩适中，这是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

2. 萎凋：萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也称为晒青、晾青。将采摘的茶叶平铺在筛子上，进行日光萎凋，待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这一工序包括“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

3. 做青：做青是乌龙茶初制的第二道工序，是形成乌龙茶品质特征的关键工序。通过摇青、晾青多次反复的工艺过程，奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

4. 炒青：炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

5. 揉捻：将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。

6. 干燥：干燥即烘焙，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

二、乌龙茶制备时的注意事项

1. 原料选择：制茶时茶叶原料要好，厂房机械设备要齐，制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干，茶青没有病虫害晴天采，茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

2. 晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。

3. 浪青：茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可。

4. 炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火。

5. 烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干，已知水60度就会蒸发，茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。

三、乌龙茶发酵环节

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶通常可分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶。

四、乌龙青茶制作方法

乌龙茶又名青茶，性平，属于半发酵茶。其加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。

五、乌龙茶制作技艺的意义

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

六、乌龙茶是怎么做的

制造乌龙茶，茶菁原料以选用心芽肥大、白毫多、叶质柔软之“一心二叶”为宜。即是乌龙茶区所指的凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。

七、乌龙茶的加工工艺

乌龙茶的制作工艺可分为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等6个步骤，其中做青是形成乌龙茶特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

就是关于乌龙茶萎凋工艺展望和普洱茶工艺的内容，希望对大家有所帮助。