岩茶工艺机器摇青(岩茶萎凋后凉)

在当今茶叶市场上，武夷岩茶因其独特的风味和丰富的文化内涵而备受推崇。本文将深入探讨岩茶的机器摇青工艺，并解释其与手工摇青的区别，同时详细阐述摇青技巧、萎凋程度、炭焙温度和时间以及岩茶大师的排名，最后分析摇青工艺的要求。

一、机器摇青与手工摇青：效率与传统的较量

摇青是岩茶制作过程中的关键步骤，分为手工摇青和机器摇青。目前，武夷山地区多采用机器摇青，因为这种方式可以节省人力，提高生产效率。高端岩茶依然保留手工摇青的传统，这既是对工艺的尊重，也是对品质的坚持。

二、肉桂摇青技巧：品种、季节、气候、老嫩与晒青程度

对于肉桂摇青，茶师们总结出以下经验：

1. 看品种摇：厚叶品种多摇，薄叶品种轻摇，如水仙摇青不宜频繁。

2. 看季节摇：春茶气温低、湿度大，适宜重摇；气温高，适宜轻摇。

3. 看气候摇：南风天轻摇，北风天重摇。

4. 看老嫩摇：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇；鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。

5. 看晒青程度摇：晒青轻则重摇，晒青重则轻摇。

三、萎凋与摇青：时机与程度的掌握

萎凋是摇青的前置条件，一般认为，武夷岩茶的萎凋时间约为6-8小时。萎凋到叶子表面微微脱水，青草味消失，但仍保留一定青草味，叶子具有一定的韧性时，即可开始摇青。

四、炭焙工艺：温度与时间的控制

岩茶的炭焙工艺对茶叶品质至关重要。炭焙温度约为300度，时间为5分钟。焙笼中的温度约在120度左右。炭焙分为初焙、炖火和吃火三个阶段，每个阶段都有其特定的要求。

五、岩茶大师：传承与创新

岩茶大师陈德华、苏炳溪、刘峰等十八位大师，以他们的精湛技艺和卓越贡献，将岩茶文化传承发扬。

六、手工摇青：细节与经验

手工摇青同样需要遵循上述摇青技巧，注重细节和经验积累。

七、摇青工艺：程度与目的

摇青工艺要求先轻后重，静置时间先短后长，直至摇出自然的花果香型。摇青是形成武夷岩茶“绿叶红镶边”特质和决定茶叶品质风格的关键工艺。

通过以上对岩茶机器摇青的深入探讨，我们可以更好地理解这一工艺的重要性，以及它在岩茶制作过程中的关键作用。希望这些信息能对茶叶爱好者和从业者有所帮助。