揭秘岩茶：炭焙工艺、品种特色与存储之道

在茶的世界里，岩茶以其独特的炭焙工艺和丰富的品种，赢得了众多茶友的喜爱。许多人对岩茶的高火问题、焙火原则、与其他茶类的区别以及存储方式等仍存在疑惑。本文将围绕这些话题，为您一一揭晓。

一、岩茶水仙的炭焙过程

岩茶水仙的炭焙过程包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤。具体操作如下：

1. 利用燃烧木炭产生的热度，长时间烘焙茶叶。

2. 将水仙茶叶装满八成，烘温为60到120度，全程为2到10小时不等，视需要而定。

3. 前一小时左右不加盖，之后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。

4. 根据烘焙温度，间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，防止温度过高破坏茶叶表皮。

二、岩茶的茶性及品种

岩茶，又称武夷岩茶，是武夷山地区特有的茶类。岩茶分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等品种，经过半发酵、炭焙等工艺制成。其茶属性平和，具有独特的岩骨花香特征，适宜一年四季饮用。

三、祁门红茶与武夷岩茶的区别

1. 发酵程度：武夷岩茶为半发酵茶，介于绿茶与红茶之间；祁门红茶则属于全发酵茶。

2. 茶青：祁门红茶用的茶青与绿茶相近，而岩茶则用的茶青较老。

3. 茶底：祁门红茶茶底泡过后呈褐红色，岩茶茶底呈褐黑色。

4. 香气：祁门红茶茶香一般为蜜香、薯香、焦糖香等，岩茶则以岩骨花香、果香为主。

5. 制作工艺：岩茶使用炭焙，祁门红茶则使用松木烟熏。

四、岩茶的存储方式

岩茶不同其他乌龙茶，经过炭焙后无需冰箱保存，品质相当稳定。有些茶生性傲娇，存放在冰箱中会变质；有些茶存放条件严苛，需干燥、无异味的环境；还有些茶则比较随性，随意放置在书架上就能陈化。

五、轻焙火与重焙火的叶底区别

1. 叶底外观：轻焙火叶底鲜活，看相好，三红七绿；重焙火叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。

2. 香气：轻焙火香气清远、高而幽长，鲜爽；重焙火香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。

3. 滋味：轻焙火滋味甘爽，但带稍带微涩；重焙火滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。

六、烘焙与炭焙的区别

1. 香型：炭焙的岩茶带有独特的炭火香，电焙烘焙的岩茶则没有。

2. 香气的持久性：炭焙的岩茶炭火香能保持很久，电焙烘焙的岩茶火功香持久性较短。

3. 烘焙透度：炭焙可以将茶叶烘焙得更透，剔除青味，茶味更容易转化；电焙烘焙工艺容易只烘焙至表面，香味易退，青味也没有散得很好。

七、千岁红茶叶属于什么茶

千岁红茶叶属于红茶，是中国红茶品种之一。其特点是茶香浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。

岩茶以其独特的炭焙工艺和丰富的品种，成为了茶友们的最爱。通过本文的介绍，相信大家对岩茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品味岩茶的美妙。