武夷岩茶到底是什么？介绍茶叶发酵的真相

武夷岩茶的由来和特点

武夷岩茶是中国传统名茶之一，产于福建武夷山区。其特点是茶叶形态紧实、色泽乌润，口感醇厚，香气独特。武夷岩茶的生长环境独特，茶园位于海拔800-1200米的岩石缝隙之间，土质贫瘠，气候湿润。茶叶品质的优异，与这些特殊的自然环境密不可分。

茶叶的发酵过程

茶叶的发酵过程是影响茶叶品质的关键因素之一。武夷岩茶是一种半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。茶叶采摘后，经过摊晾、杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺步骤，终成为具有特殊风味的武夷岩茶。

茶叶的杀青过程

杀青是茶叶制作过程中的步，也是关键的一步。杀青的目的是使茶叶中的酶失去活性，防止茶叶过度发酵。武夷岩茶的杀青方式采用炭火烘烤或烘干机烘干，使茶叶中的水分大量蒸发，同时杀死茶叶中的酶，保持茶叶的新鲜度和绿色。

茶叶的揉捻过程

揉捻是茶叶制作过程中的第二步，是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液充分释放，为后续的发酵做好准备。武夷岩茶的揉捻过程需要手工完成，揉捻的力度和时间都需要掌握得当，才能使茶叶的质量更加稳定。

茶叶的发酵过程

发酵是茶叶制作过程中的关键步骤之一，也是武夷岩茶的独特之处。茶叶发酵的过程中，茶叶中的酶会分解茶多酚，产生出茶叶独特的香气和口感。武夷岩茶的发酵时间一般在6-8小时左右，发酵的程度也是影响茶叶品质的重要因素之一。

茶叶的烘干过程

烘干是茶叶制作过程中的一步，也是保持茶叶新鲜度的关键。武夷岩茶的烘干方式主要采用木炭烘干，使茶叶中的水分再次蒸发，同时将茶叶中的香气和口感固定在茶叶中，使茶叶更加鲜美。

武夷岩茶是一种独特的半发酵茶，其制作过程需要经过杀青、揉捻、发酵和烘干等多个步骤。茶叶的品质和口感与制作过程中的每个步骤密不可分，只有严格把握每个环节，才能制作出优质的武夷岩茶。