揭秘大红袍：传统乌龙茶的制作工艺与细节

老铁们，大家好！我将为大家深入解析大红袍传统工艺制作过程，以及手工大红袍的相关问题。大红袍，作为我国著名的乌龙茶，其制作工艺复杂而精细，下面，让我们一起走进这个神秘的茶叶世界。

一、大红袍的采摘与制作工艺

大红袍的采摘与一般红绿茶有所不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），要求无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。采摘过程中，需注意鲜叶不可过嫩或过老，同时尽量避免在雨天或带露水时采摘。不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

1. 萎凋：鲜叶丧失水分的过程，标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。日光萎凋是最好的萎凋方式。

2. 做青：形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程。摇青时要以特有的手势摇青，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。

3. 杀青：结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态。

4. 揉捻：形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果。

5. 烘干：使茶叶达到干燥状态，分为毛茶烘干和精制烘干。

二、云海大红袍的制作

云海大红袍的制作工艺与大红袍基本相同，但也有一些细节上的差异。以下为云海大红袍的制作步骤：

1. 萎凋：将鲜叶置于萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉。

2. 做青：摇青时要以特有的手势摇青，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤。

3. 杀青：采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化。

4. 揉捻：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻。

5. 烘干：使茶叶达到干燥状态。

三、曦瓜大红袍的创始人

曦瓜大红袍始于清末的老字号茶庄，前身为武夷山岩茶厂，创始人是黄道清先生。因其外号为“西瓜”，后来就取名为曦瓜大红袍。曦瓜大红袍在古法工艺的基础上，融入了现代科技的制作技术，利用现代化生产线，将这款经典的传统知名乌龙茶的制作过程展示给大家。

大红袍传统工艺制作过程复杂而精细，每一道工序都对茶的品质有着重要的影响。通过以上介绍，相信大家对大红袍的制作工艺有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助到大家，更多关于手工大红袍、大红袍传统工艺制作过程的信息，请继续关注我们。