揭秘岩茶焙火技艺：原理、程度与风味差异

大家好，今天我们将深入探讨岩茶焙火这一独特的加工技艺，包括其原理、不同焙火程度的特点，以及如何正确理解和选择焙火岩茶。岩茶，尤其是武夷岩茶，因其独特的香气和味道而受到茶友们的喜爱。我们将一步步揭开岩茶焙火的神秘面纱。

岩茶的蒸煮可能性

岩茶当然可以蒸着喝。不过，并非所有岩茶都适合蒸煮，适合蒸煮的岩茶需要满足以下三个条件：火功需达到中火，焙火程度较高，且岩茶的醇化程度高。水仙、大红袍、肉桂、石乳、铁罗汉等品种，因为其内在物质转化完全，煮出来的茶汤醇厚香甜，汤水顺滑细腻。相反，耐火程度不高的品种，焙到中轻火就已经是极限，强行煮茶可能会出现茶汤苦涩的情况。

轻焙火与重焙火的比较

我们来看轻焙火和重焙火的岩茶有何区别。重焙火过的岩茶与轻焙火时相比，外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。焙茶时温度过高会使茶叶的芳香物质挥发过多，香气降低，甚至产生焦味。岩茶的焙火技巧以文火慢炖为佳。

茶叶焙火的定义

“焙火”，也称为“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中的一种特殊干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。其主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。初烘后，茶叶含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙，采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%。冷却，整理后继续烘焙，形成武夷岩茶特有的“岩火香”。

岩茶焙火的不同程度

岩茶焙火区别主要体现在不同焙火程度所带来的色、香、味等方面的差异。根据焙火程度的不同，岩茶可以分为轻火、中火、足火等类别。轻火岩茶的干茶颜色以绿色为主，香气鲜爽高扬，口感清淡；中火岩茶的干茶颜色多以红褐色为主，香气馥郁幽长，口感醇厚；足火岩茶的干茶颜色以橙红或深红为主，香气沉稳厚重，口感浓烈。

岩茶烘焙的次数

对于岩茶来说，焙多少次并不是主要的。焙茶次数过多，意味着损耗成本大，且复焙次数多，说明它一开始没有焙到位。没有焙到位的茶，喝起来很接近走水茶，茶香混杂，气息不纯，滋味偏涩，汤感略薄。而焙过头的病火茶，条索漆黑，僵硬，无弹性，难以泡开、舒展，喝起来还是一股浓烈的焦糊味、炭烧味。

岩茶足火的概念

“足火”也称为“复烘”，采用低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。足火温度80～85℃，摊叶量1.5千克毛火叶，一般15分钟左右翻拌一次。火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。

武夷山岩茶炭焙的温度和时间

武夷山岩茶炭焙的温度大约三百度左右，时间大约在五分钟。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。岩茶制作一般经过采青，晾青，摇青，揉青，焙火，焙火分3道：初焙，炖火，吃火。分轻火，中火，高火（足火）。轻火以香气高为上，中火以香气幽，茶水轻醇且厚，高火开泡火香冲，茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现性强。

通过以上对岩茶焙火的探讨，我们不仅了解了岩茶焙火的原理和技巧，也知道了不同焙火程度带来的风味差异。希望这篇文章能够帮助大家更好地理解岩茶焙火，选择适合自己的岩茶。