介绍武夷山茶正山岩茶的制作工艺，你不知道的秘密

本文主要涉及武夷山茶正山岩茶的制作工艺。

问什么是武夷山茶正山岩茶？

武夷山茶正山岩茶是一种以武夷山为原产地的名茶，是中国十大名茶之一，具有独特的岩韵和陈香味。

问武夷山茶正山岩茶的制作工艺有哪些步骤？

武夷山茶正山岩茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。具体来说，采摘后将茶叶晾置，使其吸收空气中的湿气，然后进行揉捻，使茶叶断裂，切断细胞，让茶汁渗出，然后进入发酵环节，让茶叶自然发酵，增强茶叶香气和滋味，进行烘干，使茶叶保持干燥状态。

问为什么要采摘后晾置茶叶？

采摘后晾置茶叶是为了让茶叶吸收空气中的湿气，使其变得柔软，便于揉捻和发酵。

问为什么要进行揉捻？

揉捻是为了让茶叶断裂，切断细胞，让茶汁渗出，从而增强茶叶的香气和滋味。

问为什么要进行发酵？

发酵是为了让茶叶自然发酵，增强茶叶的香气和滋味。发酵过程中，茶叶中的酶会分解出茶多酚和儿茶素等物质，从而改善茶叶的口感和香气。

问为什么要进行烘干？

烘干是为了使茶叶保持干燥状态，避免茶叶发霉和变质。此外，烘干还可以使茶叶的香气更加浓郁，口感更加醇厚。

问以上制作工艺中，哪个环节关键？

发酵环节是制作武夷山茶正山岩茶的关键环节。发酵过程中，茶叶中的酶会分解出茶多酚和儿茶素等物质，从而改善茶叶的口感和香气。不同的发酵程度会产生不同的茶叶口感和香气，因此，掌握好发酵的时间和温度非常重要。