乌龙茶制作工艺流程详解

各位茶友，大家好。我们将一同探讨乌龙茶这一传统中国茶的制作工艺流程。乌龙茶以其独特的色、香、味闻名，其制作工艺也尤为复杂和讲究。下面，就让我们详细了解乌龙茶的制作过程。

一、乌龙茶的制作工序

乌龙茶的制作过程可以分为以下五个主要工序：萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。

萎凋：这一工序也称为凉青或晒青，目的是通过水分的蒸发，提高茶叶的韧性，为后续工序做好准备。乌龙茶的萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）和人控条件萎凋。

做青：做青是乌龙茶制作中至关重要的一个环节，它决定了乌龙茶特有的香气和绿叶红镶边。做青的过程包括摇青和静置的交替进行，摇青过程中叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使叶片边缘呈现红色。

炒青：炒青是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变的重要工序。炒青后的茶叶需要经过反复搓揉，使其形成乌龙茶所需要的形态。

揉捻：揉捻可以使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥：干燥的目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

二、乌龙茶的制作工艺流程

乌龙茶的制作工艺流程如下：

1. 采摘：乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。采摘下来的茶叶需要摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性。

2. 萎凋：将采摘来的茶叶平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋，待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。

3. 做青：将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

4. 炒青：将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态。

5. 揉捻：通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

6. 干燥：利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。

三、乌龙茶的加工工艺

乌龙茶的加工工艺因产区和产品不同而有所差别，但基本工序为：萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥。做青是乌龙茶特有的制作工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序。

乌龙茶的做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

乌龙茶的制作工艺复杂且讲究，每一个环节都至关重要。通过以上介绍，相信大家对乌龙茶的制作过程有了更深入的了解。希望这篇文章能对大家有所帮助。