其实乌龙茶加工过程的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解乌龙茶生产流程,因此呢,今天小编就来为大家分享乌龙茶加工过程的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
一、乌龙茶焙火要多长时间
1、焙火,也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”,是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法,工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分,利于贮藏之外,主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。
2、武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常说的初烘,与其他茶的加工接近。初烘后,当茶叶在制品含水量达20%左右时,筛去碎末,簸去黄片,拣去梗朴,摊晾6~10小时。然后进行复焙(火),采用低温慢烤的干燥形式,温度控制在80~90℃,时间1~2小时,烘至足干含水量为7%~8%。冷却,整理后继续烘焙,称“吃火或炖火”,温度控制在70~90℃,时间2~4小时,“吃火”后趁热装箱,从而形成武夷岩茶特有的“岩火香”。
二、古茗松语乌龙茶怎么做
原料成分:奶芙、核桃碎、凤桃乌龙茶、鲜牛乳。制作方法:
1、首先使用的是茶颜的淘淘乌龙茶包和雀巢三花淡奶倒入杯内。
2、再加上巴氏杀菌的鲜奶,这样调出来的味道和古茗有九成相似。
3、煮出茶水100多毫升,几十毫升淡炼乳,再加上白糖,充分的搅拌即可完成,冬天可以再倒回锅里隔水热一下。
三、乌龙茶加工的关键工艺是什么
乌龙茶的关键加工工艺是做青(做青也被称为摇青),做青也是乌龙茶所特有的工艺,所谓做青,指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上,然后摇动筛子,使茶叶和茶叶之间发生碰撞,叶缘细胞被碰破,与空气中的氧气接触,率先发生氧化,从而形成叶红边的特征。
四、乌龙茶怎么制作
乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则,即当顶叶芽形成时,采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩适中,这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。
萎凋是乌龙茶初制的第一道工序,也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上,放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失,叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。
做青是乌龙茶初制的第二道工序,也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程,其工序最为繁杂。
炒青即杀青,是承上启下的转折工序,也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样,都是抑制酶的活性,防止叶子继续变红,稳固成型后保证乌龙茶的品质。
将杀青后的茶叶,经过反复的搓揉,使叶片形成乌龙茶所需要的形态,如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁,与茶叶表面相互渗透,以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”,是揉捻的要求。
干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,还可以消除茶叶的苦涩味,增加乌龙茶的甘甜醇厚。
五、乌龙茶的工艺原理
乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理,通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括:
乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则,即当顶叶芽形成时,采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩适中,这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。
萎凋是乌龙茶初制的第一道工序,也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上,放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失,叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。
做青是乌龙茶初制的第二道工序,也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程,其工序最为繁杂。
炒青即杀青,是承上启下的转折工序,也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样,都是抑制酶的活性,防止叶子继续变红,稳固成型后保证乌龙茶的品质。
将杀青后的茶叶,经过反复的搓揉,使叶片形成乌龙茶所需要的形态,如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁,与茶叶表面相互渗透,以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”,是揉捻的要求。
干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,还可以消除茶叶的苦涩味,增加乌龙茶的甘甜醇厚!
六、手工炒青茶的制作方法
采摘茶叶一般采摘顶端的一芽两叶
铁锅烧热,下入采摘来的茶叶,迅速翻炒
将茶叶放在通风的地方,进行干燥
七、乌龙茶是怎么做的
1、1乌龙茶是通过半发酵的过程制成的。
2、2具体来说,首先是将茶叶摘下来晾干,然后进行揉捻加工,让茶叶产生破损和流出汁液,接着是开裂发酵,把茶叶放在特定的环境下进行一定时间的发酵,最后经过烘焙和干燥等工序成品。
3、而乌龙茶的半发酵过程在发酵程度上面介于绿茶和红茶之间。
4、3除了口味特殊、具有多种功效的乌龙茶之外,其生产过程也反映了不同地区的传统制茶技艺,非常值得深入探究。
关于乌龙茶加工过程到此分享完毕,希望能帮助到您。
郑重声明:
以上内容均源自于网络,内容仅用于个人学习、研究或者公益分享,非商业用途,如若侵犯到您的权益,请联系删除,客服QQ:841144146
相关阅读
乌龙茶茶艺展:泡茶技巧与文化内涵深度解析
2025-06-06 17:03:15乌龙茶防霉保存与处理技巧
2025-06-04 10:04:47优质乌龙茶的采摘标准,你知道吗?
2025-06-02 17:32:20一起来了解阿婆士茶的特点和制作方法-阿婆士茶是乌龙茶
2025-05-31 22:53:15乌龙茶养胃还是伤胃「乌龙茶的口感」
2025-05-31 12:25:33