武夷山岩茶摇青(小陈茶事岩茶)

大家好，武夷山岩茶摇青相信很多的网友都不是很明白，包括小陈茶事岩茶也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于武夷山岩茶摇青和小陈茶事岩茶的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、大红袍是青茶吗

大红袍是中国十大名茶之一，在武夷岩茶中算得上是“茶中状元”，大红袍具不属于红茶也不是绿茶，而是属于青茶或者乌龙茶。产于福建生奇秀甲东南的武夷山，茶树生长在岩缝之中，有“茶中之王”的美誉。

二、岩茶机器摇青原则

6.等青时间先短后长，发酵程度逐步加重，做到“看天做青，看青做青”。

三、岩茶为什么苦涩

1、山场环境。茶树种植在平坦无遮挡的茶园里，日照时间长、阳光强烈，茶树会生成大量的咖啡碱与茶多酚，做出来的茶叶就很可能出现苦涩感。

2、原料。采摘的鲜叶过于细嫩，茶多酚含量多，有可能带来苦涩味。

3、采摘季节。岩茶最佳品质是春季采摘，夏暑茶出现苦涩的概率大大增加。茶树是耐阴喜阳的作物，适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质，特别是对茶叶的滋味影响极大，会明显增加苦涩感。

4、工艺问题。茶叶制作过程中，摇青不当造成了死青，走水又没有完全走通透，使茶叶里的苦味物质如咖啡碱、可可碱等物质没有充分转化；焙火时火功过高造成茶叶烧焦、碳化，增加涩感和焦苦味。除青不到位，焙火不恰当，导致做出来的茶出现苦、涩、麻的情况。

5、存储问题。茶叶在存储过程中，受潮或内部水分溢出，出现“返青”，这种茶叶冲泡后容易出现苦底，甚者伴随着霉味、腐败酸味等。

6、冲泡方法。岩茶的前几道讲究快速出汤，从沸水倒入盖碗再迅速将茶汤倒入公道杯，整个过程应该控制在7-8秒。

如果岩茶长时间浸泡，如30秒、1分钟……必定导致苦涩味物质过量释放，茶汤喝起来苦涩之感。

对于茶而言，涩，往往是工艺不够成熟而表现出来的味觉；苦，乃是本味，苦尽才能甘来，苦与甘往往相伴相随。

值得注意的一点是，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就不是好茶。恰恰说明了这款茶的内质丰富，接下来就要耐心品后面几道茶汤的变化，若是转化快、回甘明显，那它就很有可能是一泡好茶，值得细细品味；若是令人舌头发麻，回甘不明，那可想而知，这泡茶的品质也就心知肚明了。

四、乌龙茶摇青后的步骤是什么

乌龙茶摇青之后的步骤是包揉（或者理条）。

1.采摘：一般在春秋两季，在早上雾水开后采摘三开叶标准的嫩芽。

2.晾青：采摘回来的茶叶放在阴凉通风处进行初步脱水，称为“晾青”。

3.摇青：用机器或手工通过摇动摩擦，破坏茶叶边缘，让空气中的氧能够顺利进入叶片内对茶叶有效成分进行氧化发酵，形成独特的滋味和香型，并进一步脱水。

4.包揉（铁观音类）/理条（岩茶、水仙、单丛类）：茶叶成型过程。

5.杀青：通过高温阻止茶叶进一步发酵。

6.烘干：茶叶最终脱水，并形成独特的烘烤香气。

7.挑拣：整理步骤，去除老叶和枝条。

五、大红袍制茶工艺流程

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

六、岩茶手工摇青方法

1、看品种摇：厚叶多摇，薄叶轻摇，如水仙摇青就不能太频繁；而肉桂的摇青，就要求相对频繁。所以茶师傅有“懒摇水仙勤摇肉桂”的经验之谈。

2、看季节摇：春茶气温低、湿度大，宜于重摇；气温高，宜轻摇。

3、看气候摇：南风天，轻摇，北风天，重摇。

4、看老嫩摇：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。

5、看晒青程度摇：晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。

七、岩茶的机器摇青与手工摇青的区别

1、摇青，分为手工摇青和机器摇青，现在武夷山常见的是用机器摇青。

2、机器摇青是将茶叶放进一个圆柱体的滚筒，用机器摇青能够剩下很多力气呢。

3、现在只有少量高端的岩茶采用的是手工摇青，毕竟这摇青需要不少的时间和精力，如果现在还采用手工摇青，估计现在市面上的岩茶产量会直线下降。

关于武夷山岩茶摇青到此分享完毕，希望能帮助到您。