深入解析：岩茶种类、名岩知识与品种特色

大家好！岩茶，作为乌龙茶的一种，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受茶友们的喜爱。我们就来深入探讨岩茶的种类及其背后的知识，包括著名的八大名岩和武夷岩茶的产地问题。

岩茶按产地划分为三个品种：正岩茶、半岩茶及洲茶。正岩茶品质最高，洲茶品质最差。按照品牌划分，岩茶主要有以下品种：大红袍茶、白鸡冠茶、水仙茶、铁罗汉茶、水金龟茶、半天妖茶、雀舌茶、玉麒麟茶、老君眉茶、北斗茶及金锁匙茶。

在众多岩茶品种中，武夷岩茶的八大名丛尤为著名。张天福先生在其著作《一年来的福建示范茶厂》中记录的“八大岩”包括：“竹窠、天心、天井、慧苑、霞宾、幔陀、磊石、景云”。而廖存仁先生在其文章中记录的“八大名岩”则是：“慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、兰谷、幔陀”。

根据《GB/T18745-2006武夷岩茶》标准，岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。大红袍是岩茶之“首”，香气多变，汤水醇厚；名枞种类繁多，包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟等；肉桂条索紧实，桂皮香显，味醇厚甘爽；水仙条索肥壮，兰花香显，浓醇厚实，回味甘爽；奇种种类繁多，色、香、味与名丛特征相似。

武夷岩茶的分类及区别主要从茶树形态命名分类，可分为以下8类：以茶树生产环境命名、以茶树叶形命名、以茶树形态命名、以茶树发芽迟早命名、以茶树叶色命名、以成品茶香命名、以神话传说命名、以茶树叶色命名。

在地域、制茶时间、品种分类方面，武夷岩茶依地域分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶；依制茶时间季节分为头春茶、二春茶、三春茶、冬片；依茶品种分别制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等。

岩茶主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名枞。大红袍被誉为“茶中之王”，白鸡冠、铁罗汉、水金龟等品种各具特色。九龙窠崖壁上生长的母树大红袍、母树大红袍繁育出来的品种大红袍、商品化大红袍等都是岩茶中的珍品。

武夷岩茶中的水仙，栽培历史数百年之久，原生地为建阳水吉，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。水仙的特点是树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花，茶汤浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

名丛指的是从那些自然品质优异，具有独特风格的武夷山原生茶树中优育出来的茶树。品种则是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成，具有相同植物学特征，抗逆性、品质及产量稳定可供大范围种植的经济价值高的茶树。

岩茶可以分为以下5类：大红袍、肉桂、水仙、奇种、名枞。大红袍是岩茶中最著名的品种，被誉为“茶中之王”；肉桂的特点是经过炭火烘焙之后，会有果香、桂皮香；水仙则是比较醇和清香，具有细腻的花香和柔和的口感；奇种是武夷山在大规模种茶之前就有的群体种，风格多变，有很强的地域特点；名枞源自奇种，是被人们从中分离出来，长期选育而成的优良品种。

我们简要介绍五大岩茶种类：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟和半天腰。这些岩茶种类各具特色，品质优良，排名并无绝对的先后之分。消费者在选购时可根据个人口味和需求来选择适合自己的岩茶品种。岩茶的品质也会受到产地、生长环境、制作工艺等多种因素的影响，在购买时还需关注产品的产地、制作工艺等方面的信息。