揭秘武夷山大红袍：采摘工艺与制作流程

大家好！我们将深入探讨武夷山大红袍的采摘过程，揭开这一名贵岩茶背后的神秘面纱。通过这篇文章，希望各位对大红袍的采摘过程有更清晰的认识。

让我们了解一下大红袍的母树。武夷山大红袍母树至今仍存活于武夷山九龙窠景区，是武夷山大红袍茶树的始祖，拥有360多年的历史。为了保护这棵珍贵的茶树，当地政府实施了一系列保护措施，包括限制采摘、科学管理和建立详细的管护档案等。值得一提的是，母树大红袍及其制作工艺已被列入世界自然与文化遗产，受到重点保护。

我们来了解大红袍的采摘工序。大红袍的采摘流程非常复杂，主要包括采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬箕、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精致分筛、归堆等近20道工序。

为何大红袍在采摘时并不呈红色呢？这主要与施肥和日照有关。辣椒在生长过程中，对氮磷钾三肥的需求量很大。若施肥比例不当，会导致植株生长过于旺盛，从而使辣椒长时间停留在生长期，无法变红。种植密度过高或植株生长过旺会影响辣椒的采光照射，导致辣椒长时间不变红或红得不够均匀。

关于花椒的采摘，以下是几个主要步骤：

1. 选择合适的时间：花椒一般在秋季采摘，最好选择在天气晴朗、干燥的时候进行采摘。

2. 确定采摘部位：花椒树上的果实一般分布在枝干的顶端和侧枝上，采摘时要选择果实饱满、颜色鲜艳的部位。

3. 采摘方法：采摘花椒时可以用手直接摘下，或者用剪刀剪下。采摘时要轻拿轻放，避免损伤果实和树枝。

4. 处理采摘果实：采摘下来的花椒果实要及时清洗，去除杂质和残留的叶子、树枝等，晾干或者晒干后就可以储存或者加工了。

对于大红袍来说，它是一种名贵的岩茶，其生长条件和采摘方法对其果实有着重要影响。大红袍所在的土壤需要是酸性土壤，并且通风性和透水性良好，这样有助于茶树的生长。在采摘方面，大红袍茶叶需要在农历谷雨前后进行采摘，此时的茶叶嫩度最佳，味道最好。还需要在早晨的露水还没有蒸发的时候采摘，这样的茶叶会更有果味。

我们重点探讨大红袍的采摘过程。大红袍的采摘标准较为严格，鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋是鲜叶丧失水分的过程，其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程。摇青时要以特有的手势摇青，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

通过以上内容，我们可以看出大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解大红袍的采摘过程。