闽南乌龙茶：分类、特点与品鉴揭秘

在中华茶文化的宝库中，乌龙茶以其独特的香气和滋味，赢得了众多茶友的喜爱。本文将深入探讨闽南乌龙茶的分类、特点以及相关知识，旨在帮助读者更全面地了解这一茶类。

一、乌龙茶三泡的香味区别

乌龙茶的品鉴，首先从嗅闻香气开始。第一泡时，主要关注香气的高低和是否有异气；第二泡则深入分析香气的类型，注意香气的特点，如粗幼、长短、鲜爽程度，以及是否有异气；第三泡则是嗅香气的持久程度。闽南乌龙茶品种繁多，每个品种都有其独特的香气和滋味。黄旦茶在不同的生长地，其毛茶色泽和香味风格都有所差异。铁观音在虎邱石皮坑和祥华的口感也不尽相同。

滋味与香气

乌龙茶的滋味丰富，包括浓淡、醇苦、爽涩等。这些滋味不仅与鲜叶中含有的味物质含量和比例有关，还与茶叶初制过程中叶内物质的变化是否适当有关。做青工艺是形成乌龙茶香气和滋味的关键。高级乌龙茶要求醇厚、甜醇且耐泡。铁观音的独特风格，俗称“音韵”，高级铁观音要求音韵显，入口微觉苦后回甘鲜爽。

乌龙茶的审评

乌龙茶的香气和滋味无法完全用术语来描述其品质，因此常常使用“微、略、稍、较、欠、尚”等副词来表达程度的不同。乌龙茶的汤色要求金黄明亮清澈，叶底则要求柔软明亮。通过观察叶底，可以分析出许多原因，如手制工艺、品种纯度、收购和进厂验收等级分类等。

二、乌龙茶的分类

乌龙茶根据产地和特点，可分为以下几类：

1. 福建乌龙茶：包括武夷岩茶、安溪铁观音、永春佛手等。

2. 广东乌龙茶：如凤凰水仙、凤凰单丛等。

3. 台湾乌龙茶：如文山包种、冻顶乌龙、白毫乌龙等。

三、三大乌龙茶

广东乌龙茶以凤凰单丛著称，台湾乌龙茶以冻顶乌龙和东方美人闻名，而福建乌龙茶则以安溪铁观音最为知名。

四、乌龙茶十大品种

1. 大红袍

2. 武夷肉桂

3. 闽北水仙

4. 闽北乌龙

5. 白毛猴

6. 安溪铁观音

7. 安溪黄金桂

8. 永春佛手

9. 安溪色种

10. 武夷奇种

五、闽南乌龙茶的代表

闽南乌龙茶的代表是铁观音，其主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等。

六、闽北乌龙茶与闽南乌龙茶的区别

1. 产地不同：闽南乌龙产于福建南部，闽北乌龙产于福建北部。

2. 发酵程度：闽南乌龙发酵程度相对较轻，闽北乌龙发酵程度较高。

3. 品质特征：闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水醇为胜。

七、福建乌龙茶

福建乌龙茶主要包括闽南和闽北乌龙茶，其中闽北乌龙茶有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂等品种。武夷岩茶类如武夷水仙、武夷肉桂等，除了具有特有品种香味外，还兼具特殊的“岩韵”。

乌龙茶的历史悠久，其形成与发展可追溯到宋代。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶。乌龙茶于明末清初发源于武夷山，后逐渐传播到闽南、广东、台湾等地。

通过本文的介绍，相信读者对闽南乌龙茶有了更深入的了解。希望这些知识能够帮助您在品茗时更加得心应手。