岩茶冲泡艺术：方法、技巧与品鉴之道

茶，水中君子，历来被视为简朴而高雅的存在。关于岩茶的泡制，却是一项充满讲究与智慧的艺术。本文将围绕岩茶冲泡的方法、岩茶的适宜冲泡方式、岩茶的焙茶技巧等展开论述，希望能为大家提供关于岩茶的冲泡知识。

一、功夫茶的泡茶步骤与典故

1. 茶，水中君子，泡茶之道，心性之修。茶汤流动，如茶席中一主一客心性情感的涤荡。泡茶不仅是一门技艺，更是一种修心养性的过程。

2. 十八道功夫茶，礼仪与品饮的工夫。源于陆羽《茶经》，每一道程序都体现着茶人的恭敬之心和对生活的热爱。在泡茶饮茶中，修心养性，享受慢下来的生活。

3. 焚香静气：点燃一支香，营造祥和、肃穆的气氛。希望沁人心脾的幽香，能使人心旷神怡，心随香烟升华到高雅而神奇的境界。

4. 活煮甘泉：用旺火煮沸壶中的山泉水。苏东坡总结泡茶经验时说：“活水还须活火烹。”

5. 孔雀开屏：介绍泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

6. 叶嘉酬宾：鉴赏乌龙茶的外观形状。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

7. 大彬沐淋：用开水浇烫茶壶，提高壶温。大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师。

8. 乌龙入宫：用茶匙从茶叶罐中取茶放入茶则中，赏茶完毕后用茶匙将茶拨入紫砂壶中。

9. 高山流水：提高开水壶，向紫砂壶内冲水，起到洗茶的作用。

10. 春风拂面：用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清澈洁净。

11. 品饮武夷岩茶：讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”

12. 重洗仙颜：第二次冲水，内外加温，有利于茶香的散发。

13. 备两把壶：一把紫砂壶用于泡茶，另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤。

14. 祥龙行雨：将泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。

15. 凤凰点头：茶艺师的手势一高一低有节奏地点斟茶水，象征着向嘉宾行礼致敬。

16. 夫妻和合：闻香杯中斟满茶后，将品茗杯倒扣过来，盖在闻香杯上。

17. 捧杯敬茶：茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。

18. 鉴赏双色：请客人用左手把品茗杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来。

19. 喜闻高香：功夫茶品茶三闻中的头一闻。

20. 三龙护鼎：请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底。

21. 初品奇茗：茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气。

22. 再斟流霞：为客人斟第二道茶。

23. 二品云腴：请客人品第二道茶。

24. 三斟石乳：斟第三道茶。

25. 荡气回肠：品第三道茶。

26. 含英咀华：在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼。

27. 名茶探趣：请客人自己动手泡茶。

28. 游龙戏水：把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶。

29. 君子之交淡如水：茶艺表演结束时，请宾主起立，同饮杯中茶，以相互祝福来结束这次茶会。

二、岩茶冲泡方法

1. 将茶壶放入茶洗中，揭开壶盖，注入刚烧开的沸水，盖上壶盖后用沸水浇淋茶壶。

2. 用茶匙把7~10g岩茶投入茶壶中，注入沸水冲泡，并用茶匙快速搅拌茶汤，5秒后倒掉茶汤，把岩茶中的脏污尽数去除干净。

3. 继续往茶壶中注入沸水，并加盖焖泡5~7分钟的时间，等岩茶泡好后，将茶杯依次码放好，提起茶壶，把岩茶茶汤缓缓注入茶杯中，并端起茶杯细品茶汤。

三、岩茶焙茶口诀

1. 采摘：春、夏、秋三季采摘，以春茶为佳。

2. 烘青：将晾凉后的茶叶放入烘青机中，进行初步烘干。

3. 揉捻：将烘青后的茶叶揉捻成条状。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵处理。

5. 烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其干燥。

6. 重复以上步骤，直至茶叶完全干燥。

四、岩茶是否需要洗茶

1. 习惯上，人们将第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

2. 这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了！干燥的岩茶条索，在与沸水接触的刹那，才能诞生第一道茶汤。

3. 头道茶汤里，所含的内容并不简单。根据研究显示，不论何种茶类，第一泡的水浸出物含量是最高的。

4. 面对这样的茶，倒了不喝，实在浪费。

五、岩茶多少秒出汤

1. 岩茶需要快速出汤。岩茶具有独特的岩韵，缭绕花香、醇爽滋味、橙红明亮的茶汤是其独特的韵味。

2. 避免滋味过分浓郁、苦涩而掩盖茶香。

3. 冲泡岩茶需要保持快速出汤，耗时5～10秒，并沥干茶汤，方可得到真实的滋味、香气。

六、岩茶冲泡方法

1. 用100℃的沸水把所有茶具烫洗一遍，包括白瓷盖碗、茶杯、过滤网等。

2. 冲泡岩茶的水温选择上，没有第二选择，一定要用沸水冲泡，且是100℃的水温。

3. 烧水的间隙，把岩茶倒入清洗过的盖碗当中，可以开始闻干茶香。

4. 冲泡岩茶注水，亦有技巧，可沿盖碗内侧，稍加倾斜注水，或者是以画圈的方式注水，目的是为了让岩茶和沸水充分接触，茶香充分释放。

5. 岩茶冲泡的出水时间长短，将会影响岩茶的整体口感。

6. 浸泡的时间越长，茶汤浓度越高，反之越淡。

7. 想要岩茶泡的好喝，出水时间最好是呈现递进式的。

8. 岩茶的出水时间，可根据岩茶的火功进行调整。

9. 如果是轻火的岩茶，冲泡的时候最好不要坐杯，否则茶汤容易变得很苦涩。

10. 若火功稍高的岩茶，在前3冲也不要轻易坐杯，坐杯后茶汤浓烈，若是品质不好的岩茶，喝起来似中药，很影响心情。

七、岩茶一泡一般多少克

1. 泡好岩茶，须用标准容量的110ml盖碗。

2. 剪开8克一泡的岩茶泡袋，放入素简的标准盖碗中，无需其他，便可正式开始泡茶。

3. 110ml的盖碗，若一两个人喝刚好合适。

岩茶的泡制是一门充满智慧与艺术的技术，需要掌握许多细节和技巧。希望通过本文的介绍，能帮助大家更好地欣赏和品鉴岩茶的美味。