岩茶制作核心：走水焙工艺详解及其对口感与品质的影响

在岩茶的制作工艺中，走水焙是一项至关重要的环节，它直接关系到茶叶的口感与品质。本文将深入探讨走水焙的步骤、注意事项及其对岩茶口感和品质的影响。

走水焙的定义与目的

走水焙，顾名思义，是通过高温烘焙去除茶叶中的水分，实现干燥，并在此过程中赋予茶叶独特的香气和味道。这一步骤不仅保证了茶叶的保存，还提升了其内在品质。

走水焙的具体步骤

1. 摊放茶叶：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放在烘焙盘中，确保茶叶之间有足够的空间。

2. 初次烘焙：开启烘焙机，将温度设定在90℃左右，持续加热10-20分钟，使茶叶初步脱水。

3. 晾凉：将烘焙后的茶叶取出，摊放在竹篮或纸箱中，晾凉10-20分钟，防止水分重新吸收。

4. 二次烘焙：将晾凉的茶叶再次放入烘焙盘，调整温度至100℃左右，加热20-30分钟，进一步去除水分。

5. 最终晾凉：取出茶叶，晾凉5-10分钟，确保茶叶完全干燥。

走水焙的注意事项

1. 温度控制：温度应逐渐升高，避免一开始就加热至过高温度，以免破坏茶叶的内在品质。

2. 加热时间：根据茶叶的湿度和品质调整加热时间，不同茶叶需适应不同的加热时长。

3. 防潮：晾凉过程中需注意防潮，避免茶叶重新吸收水分。

4. 搅拌：加热过程中，应经常搅拌茶叶，确保其受热均匀。

走水焙对岩茶口感和品质的影响

走水焙对岩茶的口感和品质有着决定性的影响。它不仅使茶叶干燥，还促进了香气和味道的形成，从而提升茶叶的整体品质。若走水焙不够彻底，茶叶中的水分含量过高，可能导致茶叶发霉变质，严重影响口感和品质。

走水焙是岩茶制作工艺中不可或缺的一环，其步骤和注意事项对茶叶的品质有着直接的影响。通过掌握走水焙的技巧，可以制作出口感醇厚、香气浓郁的优质岩茶。