中国已制定的茶叶标准-为什么要制定茶叶标准

它是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门共同遵守的标准，也是推动技术进步、提高产品质量、降低生产成本、维护国家和人民利益不可缺少的共同基础。消费者和生产者都应该对现有的茶叶标准有一个透彻的了解和掌握。我国制定的茶叶标准包括茶叶产品标准、检验方法标准、与茶产业相关的茶机标准、茶园农药使用标准等等。

标准的定义

标准：是衡量事物的准则，指的是统一的技术要求。

ISO的定义

ISO:由有关各方根据科技成果和先进经验起草、同意或基本同意的，以促进最佳公共利益为目的，并经标准化机构批准的技术规范或其他公共文件。

标准的定义在国际标准化组织(ISO)和我国2002年发布的《标准化及相关活动通用词汇》中有所表述。

制定标准的意义

(一)建立企业的最佳秩序

(2)稳定和提高产品质量。

(三)促进企业技术改造和进步。

(4)保护企业自身和消费者的利用。

(5)评价茶叶质量的依据

标准的分类基础

(1)国家标准

代码名称：GB，GB/T.

(2)行业标准

代码：xx，xx/T(农业中的NY)

(3)地方标准

代码：DBxx/xxx-xxxx，DBxx/Txxx-xxxx(浙江DB33/T)。

(4)企业标准

代码：Q/xxx，xxx-xxxx。

企业标准代码/企业代码，流水号一年号。企业标准需经县级以上标准化行政主管部门备案，有效期为3年。

根据标准的性质：推荐性和强制性。

五大审查项目

茶叶评价有五个评价项目和八个评价因子。五大评价项目分别对茶叶的外观、汤色、香气、滋味、叶底进行评价，其中评价外观为干评，其余为湿评；

回顾方法步骤

方法：茶叶品评的操作流程：取样外观称量冲泡沥干茶汤品评汤色闻香气品滋味看叶底。

八个评估因素

8个评价因子分别对茶叶的嫩度、绳、色、细度、香气、汤色、滋味、叶底进行评价，其中对茶叶嫩度、绳、色、细度、细度的评价为干，对香气、汤色、滋味、叶底的评价为湿。

1.老而嫩的茶叶

(1)芽与嫩叶比例相近、芽壮、叶厚时嫩度较好。

(2)尖苗：指紧密卷成条状的芽叶的尖锐程度。结紧密，芽头完整而尖，外露，说明嫩度好，因为嫩度好，叶质软，芽叶在揉捻成型时更容易卷曲成条。除此之外，还有可以凸显温柔的蓓蕾。所谓芽，就是芽上的毛。最好有很多毛，又长又粗。一般来说，绿茶炒的时候，炒的过程中毛会脱落，导致芽少，而绿茶炒的时候芽多。

(3)光照粗糙：幼叶细胞组织柔软，果胶多，容易揉成条状，使条状光滑平整。但老叶较硬，绳不易揉搓，绳面凸凹不平，干茶形状粗糙。

2.绳子(卷成条状的刀片叫“绳子”。各种茶都有一定的形状规格。)

(1)条茶的绳比有弹性、直、壮、细、平、轻。如果茶条细而紧，以体积小为好；绳子又圆又直；芽肥叶厚的鲜叶，有效内含物含量高，制成的茶叶紧实。

(2)扁形茶有条绳比的规格，粗糙光滑。比如龙井茶，扁而直，形似碗钉。茶条平直，略粗、稍宽、稍长，棱角较多。

(3)球形茶比颗粒茶更有弹性、均匀、轻而重

(2)润萎：“润”是指茶叶表面光滑有光泽，说明鲜叶鲜嫩，加工及时合理，品质较好。如果是深色，则反映鲜叶陈旧或加工不当，茶叶品质较差。

(3)均匀性：茶叶颜色均匀会导致茶叶质量更好。如果颜色不一致，茶叶中有很多黄片、绿条、焦片，说明茶叶颜色杂乱，质量较低。

4.粉碎的精细程度

“整碎”是指外观的均匀程度，生茶要完整，精制茶要按适当比例勾兑。

茶叶中的内含物可分为两类，茶叶内含物和非茶叶内含物。

茶叶内含物如茶梗、茶籽、茶粉、毛衣等。非茶叶内含物是指竹屑、杂草、砂石等。

纯度越高，茶的品质越好。

看完茶叶的样子，就可以开汤了。仔细品尝茶叶的香气、汤色、滋味、叶底，即茶叶的湿评。

酿造评估：

不同种类的茶在冲泡时有不同的茶水比。绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比是1:50，比如茶叶3g，水150ml。绿茶和茶叶的比例是1:22。

另外，冲泡时间也不同。一般紧压茶的冲泡时间要长一些，6分钟，其他茶则是5分钟。

冲泡后，将茶叶分开，尽可能将茶叶沥干，因为最后一滴茶叶的浓度很高，对茶叶的品质影响很大。

5.汤色(汤色的评价主要从色泽、明度、浑浊度三个方面。溶解在热水中的多酚类物质接触空气容易氧化，使汤颜色变深)

(1)颜色。是否是茶叶的正常颜色：如绿茶、绿汤、绿中带黄；红茶汤，红而明亮；茶是绿色的，橙色的，明亮的；茶淡黄色，清澈；茶黄汤；茶是黑色、橙色、黄色和浅色的。看茶汤是否有不良变色：比如绿茶干焦，汤变黄浑浊；红茶发酵过度，汤色变黑。看茶汤是否因陈化而变色：如绿茶的新茶汤呈绿色明亮，陈呈灰黄色或暗淡。

(2)亮度。明度越好，茶叶质量越好。如果绿茶看碗底或杯底，反光强说明亮度好；沿着碗的边缘可以看到红茶汤表面的金圈(叫金圆)。金色的圈圈又亮又厚，说明茶叶品质好。

(3)清晰度。指茶汤的清澈或浑浊程度。例如，变酸、变质、发霉、变味的茶叶等。茶汤浑浊不清。青炒叶、干焦或炒片，冲泡后进入茶汤产生沉淀，使茶汤浑浊。但要区分红茶汤“寒浑”的现象，寒浑的红茶是品质好的标志。

6.闻香(一般闻香可分为三步，分别为热闻、温闻、冷闻，在茶叶尚热、微温、倒出茶汤后微温时闻香。注意，茶评里的茶汤倒出后，茶杯的盖子一直是盖着的。闻香就是把盖子打开一点点闻。)

(1)热嗅。热闻主要是确定茶香类型的纯正差异。纯香是某一种茶叶的茶香。如绿茶、熟板栗等的香味。黄达的茶香脆；红茶和小红茶的松烟香味。气是指茶叶不纯或有异味。不同的气体主要有：焦烟、腐臭酸、陈腐霉、暴晒、闷水、绿草等。

(2)温嗅。确定香气的高低，可以从六个方面来判断，即浓、鲜、清、纯、平、粗。

(3)冷嗅。评价香气的持久性，香气高而持久的茶品质较好。

7.品尝味道(确定味道是否纯正。纯味可从其浓淡、力度、鲜度、鲜度、醇度、和谐度来区分，不纯味可从其苦、涩、粗、差来区分。)

“浓”是指茶汤富含水浸出物，有浓(粘)感。

“强”是指

8.评叶底(即评冲泡后留下的茶渣。评价叶底主要有三个指标，即嫩度、色泽和均匀度。叶底最能体现茶叶的品质。)

(1)压痛。叶子的嫩度可以从柔软度和弹性来区分：手指压叶底时嫩度好，但放开后不松动；硬而有弹性，一松手就弹起来，说明你老了。触须凸起的叶脉是老的，但叶脉不凸起光滑，触须细嫩。叶片锯齿状边缘明显老，反之则嫩，厚软叶肉嫩。叶片大小与老嫩无关，但叶片大小往往与茶树品种有关。

(2)色彩。比如绿茶的叶底，淡绿、黄绿、翠绿、鲜艳。深绿差；深绿色带绿叶或红叶带红茎的较差。茶叶的红色底部是明亮和红色的。深色深色的花不好。

(3)统一性。主要从老嫩、大小、粗细、颜色和整碎来看。以上所有因素都很接近，一致的对称性表明均匀性好，反之亦然。