如何评判茶叶的品质「茶叶质量的判断方法」

不同的茶有不同的具体要求，有的要求绿汤绿叶，有的要求红汤红叶。虽然区分茶的因素很多，但总的来说还是有规律可循的。一般来说，在进行茶叶品评时，从哪些方面来判断茶叶的好坏？让我们和小编一起来看看吧！

确定茶叶的好坏，一般分为干评和湿评。审查外观四要素：嫩度、绳(或条)、色、清，结合闻干茶香气，用手测茶叶水分。内在品质评价看香气、口感、汤色、叶底四项，传统上称为四要素。这样，外观和质量的评价就有八个因素。在评价茶叶时，必须评价内部和外部的干湿状况。

一、外观评价

茶叶的外观是由原料、加工方法和技术水平等决定的。鉴别可根据每种茶叶的质量要求从以下几个方面进行：

1.形状

嫩度：主要看芽头嫩叶的比例，叶片的老嫩程度，有无前苗和毛，条索的光滑程度。一般嫩度高，可溶性物质含量高，叶质软厚，有利于茶叶的成型；苗和仙毫是根据茶叶的品种来确定的。对于鲜豪品种，露毛越多，说明嫩度好，加工性好。光泽度方面，幼叶细胞柔软，果胶多，容易形成条带状，条带状光滑丰富。

厚度：具体到某款茶，一般薄的比厚的好。但是跨茶类会因为品种制作方法的不同而有所区别。比如祁宏的绳子比较细，而岩茶和朴树的绳子比较粗。

绳子：绳子的松紧要看是否符合这种差异的标准设定。一般来说，以紧、直、圆、壮、重为佳；粗、松、弯、细、平，轻飘差。

重量：即取一定量的茶叶，放在手掌中称重，包括茶叶的紧度、均匀度和重量。一般吧茶的要求像铁丝，球茶的要求像钢珠。

2.颜色

茶叶色泽与原料嫩度和加工工艺密切相关。包括色度、光泽度、均匀性和杂质。

色度：各种茶都有一定的颜色要求，如油色的红茶、绿色的绿茶、绿褐色的乌龙茶、黑油色的红茶等。

光泽：从润枯、鲜暗、匀杂等判断。湿润说明叶色表面油腻光滑；新鲜是明亮和新鲜的。混合均匀，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。

3.决定性的

均匀度：指外观的均匀性。生茶要保持自然形态，完整为好，破碎为坏。精制茶主要看各比例搭配时间是否合适。比如红茶，珍珠茶等。更注重各个品级茶叶形状的均匀性。

干湿度：除了仪器测量，也可以用手目测。一般毛茶在6%-7%之间，品质稳定；当含水量高于8%时，容易老化甚至发霉。

4.清楚

茶叶：即茶叶内含物指的是茶梗、茶籽、茶壶、毛衣(茶梗的皮)等。如果这些物质被删除，它被称为沈正茶。

内含物：指非茶叶内含物，如运输加工过程中无意产生的杂质，如石头、杂草、竹片等。更禁止人为添加果冻、滑石粉等杂质。

二。内质评估

内在品质主要评价茶汤色、香、味、叶底四个因素。一般茶汤加工后，先闻杯中香气，再看碗中色泽，再品滋味，最后看叶底。

1.汤色

色度：指茶汤的颜色。主要从正常色，坏色，老色。正常颜色是指在正常的原料和工艺下应该出现的颜色，比如绿茶的绿汤，红茶的红汤。坏光盘

澄清度：指茶汤的澄清度和混浊度。清汤纯净透明；混浊是指能看到沉淀物或细小悬浮物，或茶汤分子形成复合体，模糊不清。但要区分红茶是“寒浊”的，即由于气温下降，咖啡因与多酚络合的现象；另一种情况是茶叶加工中有些毛脱落，悬浮在汤里，属于品质好的例外。

2.芳香

纯正：纯正是茶应有的香气，不同是指茶香气中夹杂的其他气味。还要区分茶香、地域香、时令香、附加香。茶香是这类茶的原始香气，如绿茶的清香、绿茶的花果香、白茶的清香等。地域香是当地特有的香味，就像红茶一样。不同地区会有蜂蜜香，水果香，玫瑰香。季节，原料不同季节产生的香气，如绿茶、红茶、春茶，香气较高；附加香气是添加的香气，是再加工茶中引入的茉莉、桂花、兰花的香气；异类是指有异味，如烟味、焦味、酸味、腐臭味、霉味、日光味、闷水味、油味等。

高度：可以从粗、鲜、清、纯、平、粗六个方面来判断。浓厚，香气高，鼻中有活力，刺激性强；清新爽口；清澈、清爽、清新的感觉；纯正，香气一般，有异味，感觉纯正；平淡的香气，有时没有，但没有杂质或气味；粗糙，感觉鼻子粗糙，刺鼻涩涩，属于老叶。

3.尝

纯：指茶的味道恰到好处。具体可区分的：

浓与淡，浓是指提取物丰富，有黏腻感，淡则相反；

强或弱，茶汤入口的刺激性或收敛性强，弱则相反；

新鲜，新鲜是指新鲜的水果，感觉清爽，清爽是指清爽；

醇，醇是指茶味浓，回味清爽，刺激性小，和谐是指茶味淡，物质少，刺激性小。

不纯：味道不对，或者气味不好。具体可区分的：

苦不能一概而论。入口苦，最后甜，开始苦，最后不甘苦，开始苦，最后苦，再苦，最后最难受。

很涩，像吃生柿子，有一种麻木的感觉，嘴唇厚，舌头紧。特点是上色后有茶汤，但不涩。吐出茶汤还是有涩味，是涩的。

粗是指舌面粗糙，味淡。

味道异常，如发酸、酸败、霉变、烧焦等。

4.叶底

嫩度：以茶芽与嫩叶的含量比和叶的老嫩质量来衡量，视茶叶品种而定。一般以芽多、芽粗、芽长为好，感觉有弹性；厚软叶肉嫩，软细芽次之，硬细芽较差，说明较厚较老。

颜色：主要看色度和亮度。鉴别时，要掌握好茶叶的恰当颜色。一般新茶清新明亮，应该不会有爆点。比如，红茶叶的叶底鲜红，而深色、深色、杂花较差；绿茶叶鲜绿色，深绿色和靛蓝色较差；乌龙叶淡而亮，灰黄褐叶较差。

均匀度：主要看年龄、嫩度、大小、粗细、颜色、压碎等因素是否一致。这些因素是紧密且比例均衡的，但反之亦然。